白菜羊肉汤及新鲜羊肉炖煮方法

新鲜羊肉，选择羊腿肉，凉水中泡一会洗净，按筋膜走向切成小块。
羊肉凉水下锅，大火烧开后，可以看到很多血沫，关火，用凉水将羊肉冲洗干净。喜欢羊肉味的，不焯水也可以。

加姜，花椒，几片白萝卜或几颗绿豆或一节芹菜或几块胡萝卜或几块洋葱(都是去膻味的)，也可以再放葱，但是炖10来分钟要取出，要不然会有味道。
大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。(砂锅，电炖锅，玻璃锅都可以，如果是玻璃锅，因为锅盖没孔，要留一点缝隙，要不然膻味散发不出去）

炖汤的同时，把白菜洗净切块，白菜帮和白菜叶分开。白菜帮可以用刀拍拍，这样更好入味。粉丝用凉水泡软。

炖好的羊肉汤，把肉捞出，放凉或者放在冰箱冷冻室一会，能更容易切片。

起油锅，放姜，葱炸香，（能吃辣的口味重的，可以放一个干红辣椒及花椒炸香），中火，先放入白菜帮，加适量盐炒炒，再放入白菜叶炒软，加入羊肉汤，加入粉丝，加肉。

觉得麻烦的，汤炖好后，直接加白菜，盐，烧开，烧软，最后加入粉丝。



出锅后看个人口味加入香菜，胡椒粉。