准备好以上材料:
盆里加入115g转化糖浆(大家不喜甜的可以买无蔗糖的转化糖浆),加入4g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。
接着加入30g花生油搅拌均匀。加入160g中筋面粉,用刮刀翻拌均匀后用手揉到无干粉面团。(不沾手,盆里干净即可)
用保鲜膜包裹好,室温下松弛静置两小时。
处理馅料:
咸蛋黄(我买的真空包装的)用玉米油提前泡个把小时,后喷白酒。预热烤箱,烤箱中层150度,3-4分钟。烤好后对半切开。
蛋黄和莲蓉馅料称重一共30g。
莲蓉馅料揉圆,用大拇指按个动,放入蛋黄,用虎口慢慢收,盖住咸蛋黄。再搓成圆球。
(其它馅料也是一样的)
处理饼皮:
静置好的面团,分为20g每个,称重、同时搓圆。
以上是处理好的馅料和饼皮。
包裹:
取饼皮面团放手掌中心,另一只手进行按压,按成圆形,尽量大一点,因为要包裹馅料。
馅料放中心,倒过来,用虎口慢慢收一下,再回正过来用虎口收。最后用手指推一下收口。搓成圆球。
如图。
放玉米淀粉滚一下,抖掉多余干粉。
放入月饼模具,放到垫板上,按压。压出花纹。
180度烤箱提前预热好后,对月饼用喷壶进行喷水。放入烤箱烘烤5分钟定型。取出来放两分钟,刷上蛋液。(刷子有毛刷用毛刷,没有就用硅胶刷。)刷的时候注意手法可以轻一点,这样颜色会均匀一些。
放入烤箱继续烘烤18-20分钟。
出炉冷却后再密封保存喷!
莲蓉蛋黄
红豆沙的,切开看看。搭配下午茶美滋滋的!