勃艮第红酒炖牛肉

牛肩肉或者牛腿肉都可以，切成五厘米见方的肉块，洗干净，擦干净水分备用。
ps：本来我计划的是6人份用3斤肉，但是因为计划有变，又多加了一位大胃王，他自己一个人要吃两斤肉，所以你们看到的食谱就是这个样子的，五斤肉，用了两个铸铁锅，两个烤箱同时做，幸好我锅多烤箱也有俩。大家可以适当的减少份量。

先把培根切片，用少许橄榄油炒熟至微微焦香，因为做的时候没有拍培根的图，用土豆浓汤里的培根做个示范，如图大小即可，炒成如图状态就可以盛出备用了。

炒锅里的油不倒，放入擦干净水分的牛肉开始逐个煎制金褐色。肉很多的话就少量多次，比如像我这样。

看我这满满一锅的肉，把肉煎成如图色即可。

用锅里煎肉剩下的油把蒜片爆香，加洋葱丝一起翻炒，再加入胡萝卜块一起翻炒。烤箱预热200℃。把炒好的蔬菜放入铸铁锅或者其他可以进烤箱的有盖的锅里，再把煎好的牛肉放进锅里，在牛肉上均匀的撒上盐，黑胡椒碎和面粉，翻动牛肉块，让牛肉块均匀的沾上调料和面粉。

锅不加盖放入烤箱烤四分钟，拿出来翻动一下牛肉块，再放入烤箱烤四分钟后取出，放在炉火上，同时烤箱降温至165℃备用

在牛肉锅里加入牛肉高汤（3块浓汤宝加适量水煮开），红酒，百里香碎，月桂叶碎，番茄酱，煮开，盖上盖子放入烤箱，165℃，两个小时。

牛肉进了烤箱的时候开始来处理口蘑，口蘑洗干净擦干水分，两刀切成四块，锅里加适量黄油烧热，加口蘑进去快速翻炒至口蘑变成焦褐色，盛出备用。

烤好的牛肉，用叉子插一下看看是不是已经酥烂，如果不是很烂糊可以再加时间烤一下，一般如果隔夜吃的话，我不会一下完全炖的酥烂，而且保持一点嚼劲，这样第二天加热后，肉质口感刚刚好。

取出已经烤好的牛肉锅，放在炉火上，小火加热，倒入炒好的口蘑块，烧开锅盖上盖子，关火焖一夜，第二天加热把汤汁收至一半即可。
如果当天吃的话，加入口蘑以后直接中小火将汤汁收至一半即可。