雪绒芝士奶黄酥

奶黄部分也可以参考之前的方子，就是把黄油加热融化后，加入牛奶和糖乳化，再过筛加玉米淀粉、面粉、海盐，然后加入一个全蛋两个蛋黄搅拌均匀，最后加入碾碎的熟咸蛋黄，最后过筛到可加热的容器里，尽量用工具把咸蛋黄碾压过筛(不嫌麻烦的话，或者用破壁机把材料打一下)。然后隔水加热蛋黄糊，直至能抱团硅胶铲不沾，覆上保鲜膜冰箱冷却后使用

奶酪层：黄油加糖粉打发，加入奶酪柠檬汁继续，我这次没有奶酪用了马苏里拉芝士，所以我在这加了20克的奶油来增加马苏里拉的软度，再加入蛋黄和玉米淀粉，面粉继续慢打一下，打好后把奶酪糊装进裱花袋，放入冰箱冷藏或者冷冻。(简单的方法可以把所有材料混合，微波炉加热，然后搅拌均匀即可)

麻薯层：把除黄油以外的所有材料混合好，上锅蒸25分钟，趁热加入黄油，抓至顺溜成团，接着多牵拉几次，增加麻薯的柔韧，然后冰箱冷藏冷却后使用。

奶黄团成圆剂子，窝个窝窝加入奶酪糊，再团好。奶黄我用20克，奶酪大概就8克。

把11克麻薯擀成薄皮，包住奶黄奶酪糊

这次为了奶黄酥不超75克，我的水油皮用了23克，油酥13克。之前我喜欢25-15这个比例。方子见这个：https://www.xiachufang.com/recipe/105859348/(包装的时候发现，由于手法问题，做出来的酥还是有几个会偏大，所以如果要装盒子，皮的量还要减少一点，20克水油皮，11克油酥吧，奶黄尽量揉紧实一点)

烤箱170度预热十分钟，把包好的胚体放入烤箱先烤20分钟，我是两盘一起烤，20分钟到了，把上层的胚体拿出了刷蛋液，同时把下层的胚体挪到上层，此时烤箱继续作业，蛋液我刷两遍，刷好后，把炉内的第二盘胚体拿出来，把刷好蛋液的第一盘胚体放上层，等第二盘胚体刷好蛋液，把第一盘挪到下层，把新刷好的第二盘放第一层，继续烤十分钟，中间再交换一下两烤盘交换位置(说一下刷蛋液，如果喜欢裂纹式的蛋液花纹，先刷蛋液再烤；如果喜欢连片锅盖式的花纹，就先烤熟胚体，再刷蛋液，然后再烤五分钟，只要烤制蛋液凝固即可。我的是介乎两者之间。建议只用蛋黄，因为颜色对比强烈一些，而且最好过筛，我的没过，感觉不够完美)

妥妥酥掉渣，切面看看，有点食欲

包装一下送人挺得体的

留个图图

这个是烤制将近30分钟，再刷过筛蛋液的。裂纹式或者光面式各有各的美，自己喜欢就好