一款蒸着吃的蛋糕(不用烤箱)

把材料都准备好，蛋白蛋清分离，把蛋清放入冰箱速冻里，冻起来。

先打发蛋黄。中速➕高速打发

这个情况是没打发好的。

打发到蛋黄发白，滴落下去能保持几秒不易消失。然后放冰箱备用'。

加2滴柠檬汁，没有柠檬汁加白醋，也是2滴

正常打发蛋黄后，从冰箱拿出来的蛋清是有冰霜了，这种蛋清是最好打发了。稳定性相当好。

柠檬汁和白醋也是增加蛋白的稳定性，不容易消泡。

高速打。

打出这种泡后加入3/1的白砂糖。接着打。

打到如图所示细腻泡泡，加入3/2白砂糖。接着打。

大概感觉到在打的过程，开始形成纹路，加入第三次白砂糖。提起打蛋器尖尖是弯曲的。

如图。高速打蛋器离开容器时，纹路特别明显了就可以了。然后在低速调整一下挂壁上的泡泡。

接着冰箱拿出打发好的蛋黄，倒进去，画井字加翻拌，就像炒菜一样快速翻面。

不能搅拌哈，搅拌会消泡

画井字加翻拌手法，轮着用。

如图，这样就ok。

接着用面粉筛，筛如玉米淀粉和低筋面粉。
分三次筛入，第一次筛入，翻拌均匀。

接着第二次筛入，翻拌均匀。

直到第三次，翻均匀后看起来有点颗粒，不要紧，接着下一步。

挖一勺混合物，加在牛奶和油里面，打蛋器给它打2-3秒。

如图所示，很多泡泡。

倒入混合物中。

快速翻拌均匀。

好了后立马去烧水，因为需要热水上锅。

装入裱花袋。

挤入模具。(别的戚风蛋糕模具也可以，或者用碗，碗需要刷油哈，不然脱模空难)

热水上锅蒸18分钟，闷2分钟。

用戚风模具4寸需要蒸25分钟，6寸蒸30分钟。
用大模具的，锅里水位放高些～

不锈钢的蒸笼需要留缝隙哦。
避免水滴上面，造成塌陷。

用戚风和碗的需要盖保鲜膜，保鲜膜表面扎小孔。

蒸好后，倒扣着，放凉在脱模。

蒸出来的蛋糕很Q也很嫩，烤的话口感老一些。