tinrry的流心月饼经验

总结下tinrry流心月饼做法的经验，是包自己炒的馅得出的经验：
一、前期准备工作（第一天）
第一天做饼皮，炒馅，做流心，然后全部送入冰箱
1、饼皮不急着包的话冷藏半天或者一夜，急着包冷冻至少半小时。
2、流心可以先做先冷冻，冷冻硬后把流心球一个个挖出来继续冷冻。
3、自己炒的金沙奶黄馅必须冷藏
二、包馅和流心（第二天）
4、接下来就是包了，先取出一个金沙奶黄馅揉圆，大拇指按个洞，然后放入冰箱冷藏（不怕化掉也可以不放），以此类推，全部整形好。如果比较软最好放冰箱冷藏，不想冰箱冷藏打空调温度低点，直接放外面，准备裹流心。
5、打开冷冻室，以最快速度把流心球放进挖好的洞里，搓圆扔冷冻室。以此类推，把金沙奶黄馅都包好流心球后，都扔冷冻室冷冻。
6、自己炒的金沙奶黄馅比较软，所以裹好流心球后必须再冷冻硬点，才能进行下一步，不冻硬点的话，皮不好包，会粘在一起。
当然，馅包流心这个步骤，动作麻利的可以不用那么复杂，直接称量裹流心搓圆扔冷冻室。根据经验，很难麻利，除非室温很低。还是提前分量包起来不会出错。
三、压模塑形（第三天也可以第二天晚上）
7、先把冷藏的皮拿出来利用掌心温度稍微软化，然后再拿出冷冻室里的馅包好，静置会稍微软化下再压模，否则压不动塑不了形。压好后再次送入冷冻室，做一个取一个立刻关冰箱以免冷冻室里的馅和饼皮软化，前功尽弃，冰箱开开合合N次，终究还是冰箱抗下了所有压力，抗住了主角戏份。
8、压好的月饼不急着烤最好冷冻一夜，冷冻好的月饼一推就能拿起，这个状态表示冷冻彻底了。冷冻不彻底去烤容易爆浆。
饼皮的话黄油打发充分是非常好包的，不会出现裂纹什么。当然馅要硬哦，否则粘在一起了。
三、烤月饼
9、烤箱空箱（无烤盘）先预热200度，一定要等预热好了，再从冷冻室拿出月饼（冷冻一夜后），烤盘摆好月饼，喷壶喷几下立马送进烤箱。
10、一般13—15分钟就熟了（12个量），8分钟取出刷一次蛋液。有时候10分钟就熟了，宁可一盘少烤几个，成功率高。
11、蛋液的话加点蜂蜜，上色好看。
12、自己炒的馅容易翻车，就是会出现爆皮鼓皮情况，影响美观，不影响口感，翻车原因可能是水分大可能是糖油不够，毕竟一年就做一次，不确定因素太多，以上都是因为自己炒的馅翻车事件得出的经验，所以有兴趣做的人，建议买顺南的馅，顺南应该是最好的牌子了。
四、关于时间上参考，因为基本上都要冻硬后才能下一步，所以对上班族来说非常不友好。
我一般是星期五晚上准备第一天的内容，第二天也就是星期六早上馅加流心包好冷冻，然后星期六晚上做第三天的内容，差不多动硬了应该可以皮裹馅压模，第三天就是星期天可以烤了。这样能在休息日吃上或者分享美味的流心月饼了，现烤现吃最完美。
PS：冰箱冷冻功能一定要给力，最好打空调做，这个月饼的关键是一定要冷和硬。
五、优缺点
缺点：废时废冰箱废空调，心急烤不出完美的月饼。
优点：冷冻保质期长，可以多做几个冷冻，不用一下子烤完，想吃了取几个烤几个哈哈。我一般是取三个烤三个解解馋。最久冷冻了一个月，照样完美。
每年每次做前一定要看下tinrry的视频，这次没看差点翻车，原因馅太湿，皮多加了粉。
上面是因为工作只能晚上做的方法。
下面一天一夜的做法（已上传图）。
星期五晚上：做流心做馅，流心冷冻，馅冷藏。
星期六一天：1、拿出馅分量凹洞，裹流心，冷冻。2、馅裹流心冷冻期间，做皮，皮冷冻半小时。3、把皮取出分量擀开（看图），都分好就可以包馅咯，这个时候最好包，而且也最好压模，压好都送入冰箱冷冻，馅出现软的情况不能包，必须再冷冻会，馅冻久了如果硬的话，先包好，再室外回温下，稍微有点软就可以压模，回温过了太软就废了，记得裹点面粉压。
星期天早上就可以吃咯。
当然也可以星期四做星期五的，星期五晚上做星期六的，这样星期六就可以吃了（针对上班族）