广东肉

大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的时候肉片变形，加少量料酒，加1.5勺盐和酱油，少量胡椒粉，较多的五香粉，香花椒（淄博本地香花椒），腌制0.5-3小时，时间长一点没关系。料酒和酱油的量不要太多，因为过一会还要加淀粉。

在腌制好的肉里加入1-2个鸡蛋（鸡蛋多了容炸发，但容易回软），手抓匀，然后加入适量淀粉，少量白酒、食用油抓匀，要稠一点，如果想要颜色好看，可以再加一点老抽调色，不加亦可。

将调整好的肉片，下四成热的油炸制，10-15分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。

火调制7-8成热，复炸1-2分钟左右（中火8分钟，同样热度复炸2-3分钟比较合适），油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。