逆天绵密🔥手撕吐司
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人做过这道菜
陆丫爱撸包
想要组织超绵密，方子+技巧少不了❗️
分享一个超绵密吐司的方子👇这款吐司是有着松软绵密的口感，同时伴着紧实嚼劲。
⚠️敲重点
1️⃣一发面团组织更细腻㊙️
2️⃣反复揉面、压面，组织更细腻㊙️
3️⃣掌握好面温是组织细腻的关键㊙️
4️⃣增加一定面粉量，提升细腻度㊙️
5️⃣面团经过了冷藏，面温较低，发酵时间会延长。
水量少，发酵较慢，且不易长个，一定要发酵到模具8-9分🈵️再入炉烘烤。
6️⃣配方水量少，较难出膜，打面技巧往下看👇
配方可做一个450g吐司
分享一个超绵密吐司的方子👇这款吐司是有着松软绵密的口感，同时伴着紧实嚼劲。
⚠️敲重点
1️⃣一发面团组织更细腻㊙️
2️⃣反复揉面、压面，组织更细腻㊙️
3️⃣掌握好面温是组织细腻的关键㊙️
4️⃣增加一定面粉量，提升细腻度㊙️
5️⃣面团经过了冷藏，面温较低，发酵时间会延长。
水量少，发酵较慢，且不易长个，一定要发酵到模具8-9分🈵️再入炉烘烤。
6️⃣配方水量少，较难出膜，打面技巧往下看👇
配方可做一个450g吐司
用料
| 隔夜中种 | |
| 高筋面粉 | 73克 |
| 糖 | 9克 |
| 盐 | 1克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 水 | 44克 |
| 黄油 | 4克 |
| 主面团 | |
| 中种 | 132克 |
| 糖 | 44克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 79克 |
| 35%淡奶油 | 25克 |
| 38%淡奶油 | 25克 |
| 高筋面粉 | 285克 |
| 低筋面粉 | 32克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 鲜奶 | 32克 |
逆天绵密🔥手撕吐司的做法
-
将中种材料混合均匀，打出6、7成筋后室温发酵半小时，然后放冰箱冷藏18小时。发酵好的中种内部成丝絮状。
-
将主面团的所有材料倒入厨师机，因为水量少，较难出膜，这里只需要打到7成筋。
-
重点来啦❗️用压面机将上一步的面团进行一轮6-8次擀压，没有压面机的可以用擀面杖擀压，记住动作一定要快❗️防止提前发酵❗️
擀压后放入冰箱冷藏10-15min，如果本身面温偏高，可以放冷冻。然后拿出来继续擀压，总共进行4轮擀压，直至面团变得光滑。
-
不需要进行基础发酵❗️直接分割面团。平均分成3份。
-
用擀面杖擀开。
-
卷起放入模具，温度35度湿度75%发酵到模具9分满。
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上火160度下火170度低糖模具烤30min。
-
内部组织像棉花。
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超绵密的有木有❗️
