戚风蛋糕

所有材料称量好，低粉过筛。油和牛奶充分拌匀至乳化，加入蛋黄糊中所用的糖量拌至糖化掉。

以八寸五蛋为例，先加入两个蛋黄到油奶混合液中拌匀。

筛入低粉拌至无干粉状态后再加入其他三个蛋黄拌匀，这是我做戚风的常用方法，个人认为此方法即能轻松拌匀面粉，又能使得蛋黄糊较为细腻（大概也能算作后蛋黄法）。

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（有时我也会用香草精）有助于去除蛋腥味，我还习惯加入一小撮盐。
高速打至鱼眼泡状态时加入蛋清用糖量的1/3；打发至细腻绵密的发泡状态时再加入1/3糖；继续打发至蛋白霜纹路初显加入最后1/3糖，最后打至硬性发泡状态，打蛋器在蛋白霜中有明显阻力，提起打蛋头蛋白霜呈尖直角状，注意别打过。
如果蛋糕烤制过程中特别容易开裂，也可以尝试把蛋白霜稍稍打的偏软一点，小弯钩状也可，但是状态一定要稳定，最后用低速整理蛋白霜是个不错的选择。（通常在打蛋白霜之前我就开始预热烤箱）

挖取1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致拌匀，然后倒回蛋白霜容器中翻拌均匀，用手抽翻拌省时省力，不过最后盆壁死角还是得用刮刀，轻轻松松就能完全拌均匀。

蛋糕糊从略高处倒入阳极模具中，整理平整，轻震两下去除气泡即可入炉烘烤。
150℃，小6寸和7寸30分钟；
加高6寸35分钟；（没错，同样是三蛋，7寸可以和两蛋的6寸同时烤，但是装到加高6寸的模具里就得延长最少5分钟，我尝试过不止一次）
8寸40分钟；10寸45分钟；12寸50分钟。
这是适合我目前所使用烤箱的温度和时间，仅供参考，具体操作根据自家设备调整，不确定蛋糕是否已经完全烤熟可用竹签从蛋糕中间扎入查看。出炉后及时倒扣。

这是一个十寸的切块，几乎满模，成品6.6cm高度。

淋上焦糖奶油酱就是一份简单又不失美味的下午茶点。