玉米洛代夫

制作液种：液种原料混匀以后，室温发至2倍左右，入冰箱冷藏过夜，内部呈蜂窝状。

自解面团：主面团的面粉和水放在一起打匀，静置半小时。（图片里是放了酵母和盐以后才想起来拍照片）

在自解后的面团里加入酵母、盐和发好的液种，用厨师机的桨去打。面团很稀，开始阶段粘在缸壁上很难打起来，要有耐心。

打到后来面团会团在桨上，不再粘缸壁。

打好的面团表面很光滑。双手蘸水后去检查面团，可以拉出大片的薄膜。（双手粘面，实在不方便单手拍照）
打好以后加入玉米粒搅匀。

放到盒里，可以看出面团没填满底。

发酵20分钟的样子，面团表面比较平，已经延展开填满了盒底。

每20分钟折叠一次面团，共折叠3次。

侧面看面团发好的样子。

俯视发好的面团。

案板上撒粉，把面团倒扣出来。

整理成长方形。

均分4份。

切口处都撒上面粉防粘，将面团一点点向内收窄一点，使表面显得比较紧绷。

在烘焙纸上多撒点粉。

把整理好的面团移到烘焙纸上，将纸的中间和两侧竖起来，有利于控制造型。

盖好保鲜膜，室温下进行最后发酵，约30分钟。

发好的样子，又膨胀了一些。把它表面向下移到另一张烘焙纸上。

在发酵结束的时候（或者再早一些）就开始用250度预热烤箱（石子+石板），把面包通过平烤盘送到石板上，在石子烤盘里倒300ml开水后迅速关门，两分钟后蒸气散尽取走石子烤盘，直到烤到自己需要的颜色。

烤完后移到烤网上晾凉。