70%中种蜂蜜吐司
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
蜂巢烘焙
终于做了这一直想做的配方。20%的蜂蜜的添加，花香浓郁，而且用蜂蜜代替糖类更利于我们吸收蜂蜜还有保湿的作用，售卖的货架期会更长。
测试新粉，用的顶焙面粉，非常满意，口感质感和日本粉感觉没啥区别啊，极力推荐~
测试新粉，用的顶焙面粉，非常满意，口感质感和日本粉感觉没啥区别啊，极力推荐~
用料
| 中种 | |
| 顶焙吐司粉 | 700克 |
| 自家蜂蜜 | 150克 |
| 高糖干酵母 | 10克 |
| 水 | 300克 |
| 主面团 | |
| 顶焙吐司粉 | 300克 |
| 盐 | 18克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 高糖干酵母 | 2克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 275克 |
| 黄油 | 80克 |
70%中种蜂蜜吐司的做法
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今天用的顶焙吐司粉
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中种部分忘记拍图了。中种所有的材料搅拌成团即可。放入保鲜盒冰箱，3~5度冷藏隔夜15-18小时使用，体积膨胀两倍大及以上，撕开内部有网状结构即可。
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除了黄油以外，所有材料一起搅拌。搅拌至八成之后加入黄油，最终搅拌至完全扩展阶段，有弹性的薄膜破洞光滑即可。
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面温24-26
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28度，75湿度，40分钟
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分割160克，收圆，松弛20分钟
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两次擀卷入模具，35度发酵至8分满
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Bresso，上火180/下火210，25分钟
带盖吐司用风炉170度26分钟左右
其它烤箱180度30分钟左右
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切面细腻，这粉质真心好，柔软保湿，保鲜袋密封起来常温放了三天都依旧软绵绵
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做山形也可以，发酵9分满入炉，商用烤箱，上火140，下火220，26分钟。
不带盖吐司用风炉160，28~30分钟
