焦糖核桃小方吐司
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
啊呜511
焦糖香，核桃香，总之特别、特别、特别香。
我词穷了(#^.^#)
焦糖酱做法，https://mp.weixin.qq.com/s/LSv48yAU9CvIi8bhPiaeyA
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的梦力B粉，用其他面粉记得减水量
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
我词穷了(#^.^#)
焦糖酱做法，https://mp.weixin.qq.com/s/LSv48yAU9CvIi8bhPiaeyA
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的梦力B粉，用其他面粉记得减水量
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 面团（4个10㎝水立方） | |
| 面包粉 | 400克 |
| 盐 | 4.8克 |
| 糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 焦糖酱 | 96克 |
| 牛奶 | 72克 |
| 水 | 212克 |
| 黄油 | 16克 |
| 加入材料 | |
| 核桃仁 | 136克 |
焦糖核桃小方吐司的做法
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准备工作：
核桃仁切碎备用，喜欢熟的可以提前用烤箱将其烤香冷却。
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，
PS:新手请记得预留液体的量调整。
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到6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入切碎的核桃仁，1档半分钟揉匀。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。
分割面团，注意不要拉扯破坏面团，10厘米水立方分割250-260g/个。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
注意不要太过用力哦~
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起。
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依次做好，分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的sp50平炉，上火180下火230-240度，烘烤25分；eat风炉用155度左右22分钟。其他型号烤箱参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。
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出炉震模，脱模。
