三色曲奇

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这是一个非常不错的方子,甜度适中,原味和抹茶最好吃,可可粉吸水性强操作时比较难挤,可以适当加入些液体主要看状态。
↑不用杏仁粉,杏仁粉只是为了增加一些口感,我试了替换低粉的,没什么差别,有杏仁粉的朋友也可以用,有什么问题可以评论区留言我会来解答哦~
曲奇出现烘烤时造型塌陷有几个原因:
1.黄油打发不到位,需要打发成羽毛状
2.黄油软化过度,我第二次做时用的快递刚到的黄油,过度软化也会造成成品的造型软塌等原因
3.烤箱温度,每个人的烤箱脾气需要自己摸清楚,可以上手一个烤箱温度计来把控炉内准确温度
接着就是曲奇面糊的状态
有些方子面糊特别难挤,这个方子奶香味浓郁,特别好吃,除了可可味都不难挤,可可味个人感觉微苦,因人而异喜欢的可以尝试一下。面糊不能太干太干挤不动,方子是没有任何问题的,感兴趣的朋友可以试一试,第一次制作菜谱没什么经验,可以去看看我的作品,有点底气哈哈哈。

用料  

黄油 120克
糖粉 50克
蛋清 28克
低筋面粉 90克
高筋面粉 50克
杏仁粉 20克
抹茶 5克
可可粉 5克
图片没有拍,步骤比较详细,发挥一下想象力哈哈哈

三色曲奇的做法  

  1. 三色曲奇

    三色曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油120g软化

    三色曲奇的做法 步骤2
  3. 糖粉50g搅拌均匀

    三色曲奇的做法 步骤3
  4. 打发至蓬松发白

  5. 蛋清28g分2-3次加入搅打均匀

  6. 筛入低粉90高粉50杏仁粉20(杏仁粉可以用等量低粉替换)

  7. 拌至无干粉的面团

  8. 装入裱花袋,八齿花嘴挤

  9. 烤箱180度15分钟转170度10分钟
    后面主要看上色程度,我180度20分钟后转160度10分钟左右

  10. 抹茶味:用10g抹茶粉代替低粉

    三色曲奇的做法 步骤10
  11. 可可味:用15g可可粉代替低粉

    三色曲奇的做法 步骤11

小贴士

后面主要看烤箱上色程度,我是先180度20分钟后转160度10分钟定型,不是风炉烤箱不要一次性烤两盘哦,我是30一盘还剩了些等烤完了换个小烤盘在烤,记得拿出来了就要预热。打开烤箱门温度会骤降,这是把第二盘放进去造型很可能会塌掉。还有黄油打发状态是关键!
 

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该菜谱发布于 2021-08-29 23:04:17
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三色曲奇的答疑

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