美味下饭的尖椒炒牛肉

1、牛肉要炒好炒嫩不容易，除了必须要逆纹路切，腌制的时候不要放盐之外，烹调的时间什么的都要很注意，新手容易不注意很容易将牛肉炒老，所以用腱子肉是比较稳妥的方式，纹路识别更容易，烹调也相对简单一点；
2、牛腱子肉因为部位的不同，截面大小也不一样，腱心部位就大一点，旁边就稍微小一点，做这个菜合适用小一点的腱子肉；用半条腱子肉也够一碟了，我用了一条腱子肉，所以满满的都是肉...
3、有些人（比如我爸）炒牛肉喜欢放淀粉/生粉，这样牛肉会嫩滑一点，我觉得蚝油里已经有淀粉成分了，所以一般我都是用蚝油，效果也不错；
4、有配菜的炒牛肉一般都是两次下锅，先将牛肉炒至半熟，然后炒配菜，再放入牛肉一起炒熟。一开始就将牛肉炒熟，后面拌炒肯定就会老。一般是牛肉炒到变色就可以盛出，还有红色或者还有血水都不要紧，盛盘后的热度也会让牛肉继续熟成的，而且血水也会自然释放出来。