4寸戚风蛋糕

牛奶和油混合均匀，倒入1/4的白糖继续混合。

打入一颗蛋黄，再次混合。

筛入低筋面粉，用蛋抽一字拌均匀，这是我拌好的状态。

蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，开高速打发至鱼眼泡状态。剩下的白糖分三次倒入，在这里倒入第一次。

开中速打发至有细腻泡沫出现，再第二次倒入白糖。打蛋器再开低速，打发至有纹路出现，倒入最后一次白糖。

一直开低速打发，直到出现硬挺小尖角。

这是我的打蛋器提起后的状态。

蛋清打发好后，取1/3倒进蛋黄糊里。 用翻拌手法混合均匀。

混合好后的面糊再倒回蛋白中，继续用翻拌手法混合均匀。

这是我混合好后的最后状态。

把面糊倒进四寸模具，震几下，烤箱140度烤50分钟。

烤好后出炉用力震几下，倒扣放凉，脱模取出。