好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜

冻干斑斓粉+低糖莲蓉

莲蓉馅可以自制可以购买
自制莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/

胡木叔斑斓粉团购，报王太家，立减3元，45元包邮100克

也可以买莲香楼的斑斓莲蓉成品馅料

用手用厨师机都可以，怎么方便怎么来，揉均匀即可

如果你想加蛋黄，像我这样称，总重不变即可

新鲜咸蛋黄的处理：喷白酒（家庭条件好的喷茅台）150度烤5-6分钟即可

冷冻咸蛋黄一定要常温解冻12小时以上再用

分成30克一个备用

椰子油+转化糖浆+碱水

搅拌均匀，融为一体，乳化，轻微发白

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

过筛加入面粉，椰子粉，中筋面粉和斑斓粉~

我加了斑斓粉那一步没拍到，但是我加了

成团，不见干粉即可~不要过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

皮分20克一团备用

皮20克，放上馅料30克

🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克

如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～

今天我们就是做50克的30个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～

直至全部包上～滚圆

同时

预热烤箱～200度预热15-20分钟

塞入磨具~

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

有点好看哟

喷壶喷雾

卡士540烤箱上下火185度中下层，5分钟定型

取出凉10分钟，再次喷壶喷雾

今天这个不能上色，上色就不好看了

再次送入烤箱，卡士540烤箱，中下层，上下火180度烘烤10分钟，全程盖好锡箔纸，一定不要上色，上色就不好看了

出炉咯

祝看到这篇文章的宝宝们，好事连连，并蒂莲花开，全都双胞胎

吃~~