白白胖胖又光滑、口感细腻松软又劲道的鲜奶馒头（直接发、附详细解释）

以往做馒头就像做包子一样，先把面团发酵再造型，发现赛不过时间，往往馒头有点发过头的问题。昨天决定试一试一次发馒头，果然效果出乎意料，白白胖胖，表面光滑，口感细腻松软带着微微扎实，每一口淡淡的奶香，微甜，很好吃。不喜欢吃甜的，可以少放或不放糖。
南方人的我总结一下我做馒头的心得和经验：1. 馒头面团需比包子馒头少放一些水，馒头会硬一点，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。
2. 一发会比二发好做许多，尤其慢吞吞的我，手力不足，不怕过度发酵😂。口感和二发馒头一样好吃。
3. 做馒头是揉面直到表面非常光滑，不止是三光（手、面团和桌面光滑）。不要偷懒！不然功亏一篑🤪。也可以用厨师机揉面。如果用面包机揉面，还需要继续揉面至表面非常光滑。手没力可以把面团用保鲜纸包裹起来，松弛5分钟后再继续搓揉。
4. 揉面光滑后需要进行至少三次折叠，排气干净，做出来的馒头才会白白、光滑和细腻。一分钱一分货，一份努力，一份耕耘。
5. 如果是用水代替鲜奶，可能你需要少一点！
6. 夏天用冰鲜奶，冬天用温鲜奶。面粉吸水力不一样，请自行调整。馒头不要太软，不然蒸不出光滑的馒头。
7. 发酵时间根据自家的室温。主要看馒头胚发至1.5-2倍大。之后直接冷水上锅大火煮开，煮开后转中火蒸15分钟（大馒头），熄火焖5分钟后才取出。
8. 蒸笼方面也是非常关键。竹笼蒸最后，透气刚好。如果蒸笼透气不好，用一块布包着锅盖，蒸的时候锅边夹着一个筷子（看一下图）
9. 擀面不要擀得太薄，不然表面不光滑，总之薄，不要太薄！擀面底面要光滑，因为待会卷起来就是馒头的表面。擀之前撒上少许手粉，偶尔翻动，看看那一面比较光滑，光滑面团朝底部。

以上是我做馒头失败无数次经验后的总结。可能说得不够好😅，欢迎大家的建议，交流心得。