馅料: | |
前腿肉 | 300克 |
鸡蛋 | 5个 |
韭菜 | 300克 |
荠菜 | 100克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 30克 |
鸡精 | 5克 |
花生油 | 50克 |
香油 | 5克 |
饺子皮: | |
中筋面粉 | 450克 |
鸡蛋 | 1个 |
食用盐 | 1.5克 |
50度左右温水 | 适量 |
面粉倒入容器里,加入食用盐,搅拌均匀后打入一个鸡蛋,加入温水继续搅拌成絮状,开始揉面。面团要和得硬一些,这样包好的饺子耐煮且韧性十足。
面团和好后裹上保鲜膜或是盖上盖子醒发,这时面团揉不光滑不要紧,醒发20分钟后还要揉一次面团。
面团醒发的时间咱们来洗韭菜,韭菜洗干净放篮子里沥干水分。
这个季节已经没有新鲜荠菜了,这是我在春天时网购的,洗干净焯水后挤干水分放在冰箱里冷冻起来,需要时拿一个出来解冻。
猪前腿肉去皮剁成肉末,肥瘦大概是2:8,我个人不太喜欢吃到饺子馅里面有太多肥肉,大家可以根据自己喜欢好更改比例。
20分钟后把醒好的面团取出再揉几分钟,这时的面团很容易就能揉光滑,揉光滑后盖上盖子二次醒发。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀,热锅冷油倒入鸡蛋液迅速划散。鸡蛋碎炒好倒出晾凉备用。
已经晾干水份的韭菜和解冻好挤干水份的荠菜切末。
之前剁好的肉末顺着一个方向搅拌,搅拌上劲后加入韭菜末、荠菜末和鸡蛋碎。然后加入盐,糖,蚝油,酱油,鸡精,花生油,香油搅拌均匀,饺子馅就调好啦。
案板撒上手粉防止粘黏。面团一分为二搓成长条(剩下的面团记得盖上盖子或是裹上保鲜膜,不然会表皮失水开裂),然后切成小剂子压扁。接下来就是我最最头疼的擀皮时间,擀皮太难了
包饺子(虽然饺子皮有韧性不易破,但也不要贪心放太多陷,这样煮的时候会露馅,我为什么会知道,因为我试过
饺子包好啦(记得撒上面粉防止粘黏),可以起锅烧水了
水开后下饺子,盖上锅盖,等水再次开加入半碗冷水,如此反复3次,饺子漂浮起来就可以吃了。
皮薄馅大的饺子上桌咯,吃饺子啦。不得不说,这个馅料真是绝绝子,太香太鲜了
调个蘸料(不喜欢蘸蘸料的可以忽略),陈醋,秘制辣椒油加少许生抽酱油,这可真是神仙蘸料,开吃。