韭菜鲜肉饺子

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作为一个南方人,以前包饺子都是买现成的饺子皮,然后忽然有天膨胀了想自己擀皮包饺子…这里饺子皮的做法是在网上抄的作业哈哈哈,用这个法子做出来的饺子皮非常劲道,最重要的是,它煮时不、易、破、皮。

用料  

馅料:
前腿肉 300克
鸡蛋 5个
韭菜 300克
荠菜 100克
5克
5克
蚝油 20克
生抽 30克
鸡精 5克
花生油 50克
香油 5克
饺子皮:
中筋面粉 450克
鸡蛋 1个
食用盐 1.5克
50度左右温水 适量

韭菜鲜肉饺子的做法  

  1. 面粉倒入容器里,加入食用盐,搅拌均匀后打入一个鸡蛋,加入温水继续搅拌成絮状,开始揉面。面团要和得硬一些,这样包好的饺子耐煮且韧性十足。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤1
  2. 面团和好后裹上保鲜膜或是盖上盖子醒发,这时面团揉不光滑不要紧,醒发20分钟后还要揉一次面团。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤2
  3. 面团醒发的时间咱们来洗韭菜,韭菜洗干净放篮子里沥干水分。

  4. 这个季节已经没有新鲜荠菜了,这是我在春天时网购的,洗干净焯水后挤干水分放在冰箱里冷冻起来,需要时拿一个出来解冻。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤4
  5. 猪前腿肉去皮剁成肉末,肥瘦大概是2:8,我个人不太喜欢吃到饺子馅里面有太多肥肉,大家可以根据自己喜欢好更改比例。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤5
  6. 20分钟后把醒好的面团取出再揉几分钟,这时的面团很容易就能揉光滑,揉光滑后盖上盖子二次醒发。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀,热锅冷油倒入鸡蛋液迅速划散。鸡蛋碎炒好倒出晾凉备用。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤7
  8. 已经晾干水份的韭菜和解冻好挤干水份的荠菜切末。

  9. 之前剁好的肉末顺着一个方向搅拌,搅拌上劲后加入韭菜末、荠菜末和鸡蛋碎。然后加入盐,糖,蚝油,酱油,鸡精,花生油,香油搅拌均匀,饺子馅就调好啦。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤9
  10. 案板撒上手粉防止粘黏。面团一分为二搓成长条(剩下的面团记得盖上盖子或是裹上保鲜膜,不然会表皮失水开裂),然后切成小剂子压扁。接下来就是我最最头疼的擀皮时间,擀皮太难了

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤10
  11. 包饺子(虽然饺子皮有韧性不易破,但也不要贪心放太多陷,这样煮的时候会露馅,我为什么会知道,因为我试过

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤11
  12. 饺子包好啦(记得撒上面粉防止粘黏),可以起锅烧水了

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤12
  13. 水开后下饺子,盖上锅盖,等水再次开加入半碗冷水,如此反复3次,饺子漂浮起来就可以吃了。

  14. 皮薄馅大的饺子上桌咯,吃饺子啦。不得不说,这个馅料真是绝绝子,太香太鲜了

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤14
  15. 调个蘸料(不喜欢蘸蘸料的可以忽略),陈醋,秘制辣椒油加少许生抽酱油,这可真是神仙蘸料,开吃。

    韭菜鲜肉饺子的做法 步骤15

小贴士

1⃣️:作为一个南方人,第一次尝试自己擀皮时真的快把自己给整哭了,500克面粉揉成的面团,单是擀皮➕包饺子,就整整花了我三个小时😭。虽然自己擀皮是很麻烦,但我也没再买过现成的饺子皮了,手擀的饺子皮yyds。(做美食需要有耐心哦)
2⃣️: 面团一定要硬一些,这样的饺子皮更有韧性而且更耐煮😋
3⃣️:皮子都是这个皮子,馅子却可以是韭菜鸡蛋,可以是玉米鲜肉,也可以是猪肉大葱,只要是你喜欢的,都能包进去😁
5⃣️:荠菜真的是个好东西啊,加入馅料里真的太鲜美了,大家有条件的话可以在春天多囤一些起来,像两广这边只能网购,反正我从小到大没见过荠菜,也可能是我见过但是不认识😁
6⃣️:祝大家生活愉快,光吃不胖😘
 

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该菜谱发布于 2021-08-30 23:19:32
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