大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》
7.9
综合评分
22
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臧大厨教做菜
用料
| 五花肉800克 | |
| 梅干菜30克 | |
| 大姜20克 | |
| 八角3个 | |
| 料酒20克 | |
| 海鲜酱10克 | |
| 柱候酱5克 | |
| 红豆腐乳1块 | |
| 甜面酱5克 | |
| 生抽10克 | |
| 耗油10克 | |
| 花生酱5克 | |
| 味精2克 | |
| 白糖15克 | |
| 干辣椒适量 | |
| 蒜末10克 |
大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》的做法
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准备大块五花肉800克（可以做两碗扣肉）
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锅中加水皮朝下放入五花肉，加入姜片和八角，大火烧开调小火煮20分钟捞出
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把煮好的五花肉，用干毛巾擦干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，抹上老抽，晾干
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起锅烧油至五成热，皮朝下放入五花肉炸至红亮捞出控油
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把炸好的五花肉，切成大概一厘米后的片
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梅干菜用水提前泡2个小时，待梅干菜完全泡透，清洗干净，挤干水分
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起锅加少许油放入干辣椒炸香，放入梅干菜炒干，倒出备用
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把所有酱和料酒，生抽，耗油，味精，白糖，在加少许姜末，蒜末放入盆中搅拌均匀，放入五花肉片抓拌均匀，让每片肉都粘上酱汁，再把没片肉皮朝下摆去碗中，最后把炒好的梅干菜也放入酱盆中拌上剩余酱汁，放在肉的上面，上笼大火蒸一个小时左右。
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把蒸好的扣肉，扣入盘中，肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？
小贴士
炸肉的时候一定注意，避免油溅出来，烧到自己
