清汤狮子头

肉洗净去皮放冰箱冷冻半小时左右，待略硬时，取出用刀切成小丁，再剁上N刀，成小颗粒状即可；姜葱切碎；梨去皮去核切碎。

加蚝油、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、姜末、梨碎混合均匀后，分2次加入清水顺一个方向搅拌待水份被吸收后，加入淀粉搅拌均匀，再加一个小鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀，最后加麻油拌匀。

用勺子挖适量的肉糜放在手掌中，用双手来回捣饬团成比较紧实的肉圆。我觉得肉圆大一些吃口更爽更过瘾，大约一个掌心约有60克左右大小。肉圆放在托盘上，可放冰箱略冷冻半小时左右，使肉圆更坚挺一些，下锅造型可更圆润一些（直接下锅也没问题)。

锅中放水烧至有小气泡未滚（约90多度）状态，放适量盐，开小火，把肉圆在手掌中再滚一滚圆，依次轻放入锅中，中小火水不滚煨10分钟，定型。

1.  把肉圆捞出来放入盘中，隔水蒸30分钟。                                                   2.  一直在锅中煨着也行。为防止肉圆松散，中小火水不滚煨30分钟，最后开中火使其汤水小开滚再煮3分钟左右。

肉圆既鲜嫩不散又有颗粒的质感，肥廋相间不柴不腻，直接上桌吃二个三个不在话下。

锅中放清水烧开，放少许盐几滴油，把小青菜芯丢进去烫一烫捞出。

肉圆、小青菜加上煮肉圆的原汤：肉圆滑软鲜嫩，汤汁香爽可口，小青菜芯飘浮在清清的水中，真真就像是翡翠仙子。据说肉圆做大称之为狮子头，做小则称之为丸子，那么这款就称之为清汤狮子头吧。