面包制作过程中的常见问题

1.为什么面包进烤箱后烘烤不长个反而塌陷？
a.搅拌不足或者是搅拌过度使得面筋断裂。
b.面包发酵中温度过低导致面团发酵不良。
c.也有可能是面团发酵过度使得酵母后续无支撑力。

2.为什么面包内部组织会太干？
a.水量及油脂添加不足。
b.发酵时间过长，保湿不够。
c.搅拌不足，面团发酵不够。
d.整型时手粉用太多。

3.为什么面包烤出来表面太厚太硬？
a.炉温太低，烘烤时间太长。
b.配方油脂或者糖量太少。
c.面团发酵过度。
d.二次发酵不足。

4.吐司烘烤后为什么会缩腰。
a.面筋度过强.
b.成型时面筋松弛不足及卷太紧。
c.烘烤完成时没及时震出热气脱模。
d.大水量的吐司冷却后也会导致缩腰皱巴巴。

5.面包二次发酵不足会导致什么情况。
烘烤后起发体积不足、组织粗糙、风味儿差。

6.为什么包馅的面包容易爆浆！
1.收口没有捏紧。
2.面团本身太干。
3.整型时手粉太多。
4.面皮周围沾到内陷的油脂。
5.馅料含水量大。

7.为什么吐司不满模。
a.整型时卷太紧，圈数太多让面团没有弹性。
b.发酵温度不够，酵母活性低。

8.为什么面团整型时会回缩。
a.整型时面团会缩，代表面团松弛的时间不够。
b.前期打面面筋不足也会导致回缩。