“柿柿”如意月饼——立体造型

8.5 综合评分
22 人做过这道菜
配方可制作14个左右50克月饼

其实这款月饼难点在调色以及馅料,接下来一一解锁^_^

成品口感一点不甜腻哦,加了芝士粉后口感很好,完全不会有奇奇怪怪味道

注意:
1⃣️加了橘黄芝士粉烘烤后是出不来好看的颜色的,必须要加点红丝绒才出得来颜色,同时烘烤后也会颜色变淡些,这是正常现象
2⃣️抹茶粉后期会氧化,颜色会暗淡点,下次试试斑斓粉,好用的话会告诉大家^_^

用料  

花生油 35克
转化糖浆 100克
枧水 3克
中粉 145克
橘黄芝士粉 11克
红丝绒 0.7克左右
抹茶粉 0.8克
蜜桃乌龙馅 适量

“柿柿”如意月饼——立体造型的做法  

  1. 枧水➕花生油➕转化糖浆,用蛋抽混合均匀

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤1
  2. 加入中筋面粉,抓捏均匀成团

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤2
  3. 取25克➕抹茶粉混合均匀

    剩下的面团➕橘黄芝士粉➕红丝绒液(图片中忘记拍了,大家脑补下)混合均匀

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤3
  4. 取橘红皮20克,抹茶皮1-2克

    按扁,包入28克的馅料

    用虎口收口,搓圆,记得戴硅胶手套

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤4
  5. 模底部一定要加手粉(可以中筋粉)

    底部加入抹茶皮,再放入包好的生胚

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤5
  6. 压模

    注意:这个模一开始我用也不适手,后来加入手粉后就好用多了

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤6
  7. 柏*翠k85pro,风炉模式,180度预热20分钟,再180度10分钟左右

    熟的状态就是肚子鼓,皮放凉后硬的,就对了

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤7
  8. 实测:
    加了芝士粉口感很好,完全不会有奇奇怪怪味道

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤8
  9. 搭配我们的蜜桃乌龙馅,一点都不甜腻

    蜜桃乌龙馅:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000009779/?from_userid=107666483

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤9
  10. 第二天的状态

    “柿柿”如意月饼——立体造型的做法 步骤10

小贴士

大家记得交作业哦……^_^

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

“柿柿”如意月饼——立体造型相关分类

该菜谱发布于 2021-08-31 15:25:32
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