重重重巧克力奶酪蛋糕
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德安蛋
用料
重重重巧克力奶酪蛋糕的做法
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准备一个6寸模具，活底模具需包裹好锡纸；
（非不粘材质建议在模具内垫上裁剪好的烤纸 -
隔水融化巧克力，放至不烫手后，
加入室温软化好的奶油奶酪
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加入稀奶油搅拌均匀（如没有也可用全脂牛奶代替）
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加入香草精、盐和2个蛋黄，搅拌均匀
（分出的蛋白冷藏备用） -
加入过筛的低粉+玉米淀粉搅拌均匀，整体过筛后放在一边备用
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烤盘放在烤箱中层，加入较深的热水，并预热至200度
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冷藏过的蛋清（可加入几滴柠檬汁/白醋）取出，分三次加入白糖，电动打蛋器高档转低档，最终打发至湿性发泡：打蛋头提起可在蛋白霜上能形成匀速消失的纹路
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先将一些蛋白霜加入巧克力面糊，翻拌均匀；
再将巧克力面糊整体倒入蛋白霜中，翻拌均匀 -
将混合好的面糊整体转移到模具中，刮刀大致抹平，表面均匀铺上自己喜欢的坚果（我选了碧根果
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戴上隔热手套，将模具送入烤箱中层，200度烘烤10分钟，然后调至160度继续烤27-30分钟（全程水浴法，如担心坚果过度上色可在调温时加盖锡纸）
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取出后不用脱模，室温放至常温，再加盖锡纸、套好保鲜袋送入冰箱冷藏，可以储存至少一周时间～
小贴士
巧克力浓度高的话，不推荐过量减糖哦～
烤得越久，蛋糕体越干燥；
在安全的范围内尽量提高烤盘中加入的热水量；
强烈建议坚果不减量，可以保证口感的层次更丰富～
*烤箱内操作一定小心烫手！！
烤得越久，蛋糕体越干燥；
在安全的范围内尽量提高烤盘中加入的热水量；
强烈建议坚果不减量，可以保证口感的层次更丰富～
*烤箱内操作一定小心烫手！！
