鸡爪蟹煲

蟹
冷处理：
1.洗干净，掀蟹壳，去蟹腮蟹尾，切成4-6块，蟹钳用刀拍开。
(可以菜市场让处理好，回家简单处理就行)
2.淀粉+少量白胡椒粉，把蟹肉部分沾上。
热处理：
1.锅里加油，中火烧热。
2.沾有淀粉的部分先下锅煎，加蟹块蟹爪部分煎。
3.煎至变红，捞出放旁。
4.蟹盖入锅，加少量水焖一下。(壳上有蟹黄，蒸熟容易固定)

鸡爪处理：
1.鸡爪清洗，切掉鸡爪尖尖。
2.先冷水下锅，焯水，煮出浮沫，捞出鸡爪。
3.再加冷水，倒入鸡爪，一点儿料酒，姜片、八角香叶桂皮，盖锅煮15分钟。
4.捞出，放旁待用。

年糕处理：
热水泡或者水煮，变软之后凉水冲，避免粘在一起。

调味汁调配——很关键，根据食材量调配
生抽4.5勺，老抽2勺，蚝油半勺，料酒一点点，白糖2勺，盐半勺，加清水(最后能稍微盖住蟹爪年糕的量)。

配菜处理：
炸蟹的油里，加入姜片，蒜片，葱段，干辣椒段爆香。
(可以加青红椒，切菱形块；洋葱、豆瓣酱)

炒：
1.倒入蟹，大火翻炒
2.倒入煮好的鸡爪，接着翻炒
3.倒入年糕，转中火，持续翻炒，不然容易粘锅，翻炒时间不宜过久。(用筷子！超方便)
4.倒入调味汁，小火焖10-15分钟收汁。咸淡加盐。
5.撒葱段，翻一翻。

出锅。