养生粒粒｜黑米黑芝麻广式月饼｜特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅｜杂粮月饼

先来准备馅料：低糖黑芝麻馅料+煮熟黑米，揉匀

黑米的处理：浸泡过夜，滤网蒸熟，沥干，晾凉

低糖黑芝麻可以购买成品也可以自制

🥮醇香养生黑黑黑黑黑芝麻馅料：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/

能看出黑米的颗粒吗

分30克一个备用~
我是做4:6的50克月饼哟

如果你要做4：6的75克磨具的话，分45克一个，65克磨具的话40克一个，100克磨具的话，60克一个，以此类推，不会的可以问我，我帮你算

花生油+转化糖浆+碱水

柏翠Q7，高速搅拌均匀

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

参考：融为一体，乳化，轻微发白

过筛加入黑米粉，中筋面粉和奶粉~

黑米粉可以买现成的也可以自己磨

厨师机慢速搅拌成团，不见干粉即可~不要过度搅拌

没有厨师机的就上手~

成团，不见干粉即可~不要过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

皮分20克一团备用

皮20克，放上馅料30克

今天我们就是做50克的10个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～滚圆

同时

预热烤箱～190度预热15-20分钟

塞入磨具~

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

喷壶喷雾

柏翠K85风炉模式，三层，190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

再次送入柏翠K85烤箱，三层，风炉模式150度12·15分钟，上色满意即可

海氏S80Pro，乔立V88，海氏c76 ,S90都通用这个温度的

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

时间到～我翻倍做的～柏翠K85三层同烤，没有换盘～你们看看，这效果帮不帮？

～看看～

吃吃吃~