桂花乌龙广式咸蛋黄月饼🥮｜自制桂花乌龙茶馅

先来准备馅料：
干桂花+乌龙茶

破壁机打碎

桂花乌龙茶粉+低糖莲蓉（低糖白豆沙）+抹茶粉（抹茶粉可以使茶味更突出，颜色也更绿）

揉匀就好

称馅料的时候蛋黄一起称，总重不变即可~

今天做4；6的50克月饼，所以馅料依然是30克

全部包好备用

花生油+转化糖浆+碱水

没有花生油可以用玉米油，葵花籽油～

我的转化糖浆和碱水都是自制的，你们可以买市售的

电动打蛋器搅拌均匀乳化~量大直接上厨师机即可

过筛加入面粉和奶粉

下手成团，量大直接厨师机

不见干粉即可，不要过分揉

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～
🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

20克一个备用

皮20克，放上馅料30克

今天我们就是做50克的30个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～
直至全部包上～滚圆

同时

预热烤箱～200度预热15-20分钟

全部包好

塞入磨具~

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

喷壶喷雾

柏翠K85三层，风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

取出凉10分钟

晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

再次送入烤箱，柏翠K85风炉模式，150度12-15分钟，C76Pro，V88，S80 ,S90,K85都通用这个温度的

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

时间到，我这里做了一些，三层一起烤好快乐～柏翠K85三层效果～没倒盘，你们感受下～

有一些是其他馅料的～

今日份阳光真好

切开享用