鲜肉月饼

水油皮
中筋面粉   400g
猪油           140g
糖粉           40g
开水            160g
面粉猪油糖粉先混合 再分几次倒入水混合均匀 揉搓成光滑面团 盖保鲜膜静置30分钟

油酥
低筋面粉   270g
猪油            135g
混合均匀

肉馅
肥瘦肉米   450g
榨菜            120g
盐                 5g
糖                 15g
料酒             10g
松茸油          10-20g
老抽             1.-1.5勺
葱
姜
白芝麻
白胡椒粉

水油皮分成30份 每份24.6g
油酥每份13.3g
把油酥包进水油皮里 搓圆 全程盖保鲜膜或湿布

擀成长舌状 长度超过手掌长 卷起 盖湿布静置20分钟

把卷起的重叠处朝上 第二次擀成长舌状 再卷起 盖湿布静置20分钟

取一个卷 筒食指从中间压下 两头朝中间折叠 用手掌压平 再擀成圆形皮子 中间厚 四周薄 放入肉馅 包起来

刷蛋液 撒黑芝麻 或者盖印章

烤箱190度 25分钟