（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包
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人做过这道菜
烤箱坏了
利用午休时间再写一个菜谱，这款日式红豆、南瓜包我是采用冷藏发酵工法制作，当然你也可以用直接法制作，但酵母的用量得再增加2.5倍。冷藏发酵的优点是能减缓面包老化，使面包风味更足，同时也能将整个流程分成早晚2个步骤，更适合忙碌的上班族。 此冷藏工法是师从台湾吴克己老师～～～这个配方能制作10个面包，我做了红豆馅和南瓜馅2种口味。我的操作流程供大家参考：早起制作面团，室温发酵半小时后丢入冰箱冷藏发酵一天，晚上将面团拿出来，回温至16度以上就可以整形、二发、烤焙了。
用料
| 山茶花高筋粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 3.2克 |
| 水 | 75克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 23克 |
| 淡奶油 | 28克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 汤种 | 25克 |
| 黄油 | 28克 |
| 盐 | 3克 |
| 馅料： | |
| 红豆馅 | 200克 |
| 南瓜馅 | 200克 |
（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法
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早上用“后油法”或用厨师机或用面包机或用你的双手揉至手套膜，面温控制在26度左右，在室温28度的环境下发酵30分钟后排气滚圆，然后丢入冰箱冷藏后你就可以上班去了。你在单位上班一整天，“酵母君”也在你家冰箱为你工作一整天。
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上班族回家后第一件事就是将面团从冰箱冷藏室拿出来，回温至16度以上。
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面团进行分割，每个50克左右，可分10个。
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初步滚圆，不用滚得很紧，室温松弛20分钟。
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面团松弛过程中可将馅料称重、滚圆，每颗馅料重40克左右。
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将松弛好的面团用手排气即可，不需要擀面杖。
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中间放入馅料。
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想办法包住馅料，尽量使外表圆润一点。
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放入发酵箱或在较高的室温中进行二发，温度一般在33度左右发酵一小时。
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烤前进行喷水装饰，这是南瓜馅的。
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这是红豆馅的，我是用擀面杖的一端去沾水、芝麻，然后按上去的。
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烤箱上火190，下火190，时间16-18分钟，上面再压一个烤盘进行烘烤。
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烤好颜色差不多是这样色的。
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接下来就是各种摆拍了😄
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我拍
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我再拍
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我切开来还拍😆
