超乎你想象的杏仁膏蛋黄月饼

先做蛋黄馅：
咸鸭蛋黄（约8个），要用新鲜咸鸭蛋。用清水冲洗一下，去掉蛋黄外面包着的那层膜，放在盘子里。开水上锅，大火蒸15分钟。盖上硅胶盖，防进水。蒸之前细喷一些高度白酒，去腥。

蒸好的蛋黄摊凉，掰开去除里面的硬芯，然后过筛。过筛后的蛋黄吃起来口感比较细腻。
过筛蛋黄和其他所有的材料放在一起，搅拌均匀。开水上锅，隔水，小火蒸20-25分钟（大火高温容易导致出油）。蒸时加盖防进水。待冷却后包保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

杏仁莲蓉馅：
准备材料。

去芯莲子浸泡过夜。干莲子浸泡后，重量会加倍。
浸泡好的莲子，高压锅隔水蒸40分钟左右。蒸到手一捻，就粉碎的状态为好。

吕贝克杏仁膏切小块，和莲子一起倒入搅拌机混合粉碎。家里用的绞肉机，粉碎效果不理想。又过筛一遍，才比较满意细度。
不粘锅，开小火。黄油融化，倒入过筛的莲子杏仁混合，不断翻炒，至成团不粘手。
冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏。

饼皮制作：
准备好材料。

黄油软化，搅打均匀，不要打发。
逐步加入糖、蛋液、椰浆，搅打均匀。每次都要搅打均匀后，再添加下一种材料。
然后加入奶粉和澄粉拌均。最后加入过筛的低筋面粉，拌均。

反复压拌成团，揉至面团不粘手。面团放入冰箱，冷藏松弛1小时。

月饼制作：
打算做50克左右一个月饼。各称了一下，计算可以做23个左右。
两种馅料和饼皮各平均分为23份，搓圆。

先取一份莲子杏仁馅，按扁，包入一份蛋黄馅。搓圆。

再取一个饼皮按扁，包入一个包有蛋黄馅的杏仁馅，用虎口慢慢收口，搓圆。

松弛到位的饼皮非常好包。

全部包好后，搓成类似圆柱形，这样容易放进模具。
用刷子轻轻在月饼坯上及模具内侧，均匀刷薄薄一层糕粉（或玉米淀粉），防粘。

把月饼坯放进模具，轻轻用力按压，推出。

烤箱预热5分钟，上下温度210度。饼坯薄薄喷一层水，放进烤箱烤5分钟。
拿出来1分钟降温。然后再烤5-10分钟。
饼皮微微有些下垂，即是熟了。
刚烤出来的月饼皮略干。放一夜，就润多了。

这款月饼入口绵软，口感细腻，甜咸相宜，不干不腻，吃完口中还留有余香。回味一下，是杏仁的特殊香味。
女儿很满意，一口气吃了两个！

凹个造型！😄