雪衣虾
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人做过这道菜
小箱几
因为疫情的原因，有时间宅在家里扫除冰箱里的一切食物，发现几包虾仁，正好看了一篇文章介绍怎么做雪衣糊的，少女心顿时泛滥，就学做雪衣虾吧，原本想做出雪雪白白嫩嫩的感觉，出锅成了金金黄黄灿灿的，现实总是那么残酷……总结了两点，一是用了颜色重的菜油炸应该换用无色无味的色拉油。二是担心炸不透时间过长，油温过热，其实虾肉是熟的，可减少油炸时间。
用料
雪衣虾的做法
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河虾仁二包
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拆开洗好待用
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虾仁，肉白，胡椒粉，姜丝，盐放入粉碎机打碎成虾泥，然后上锅煮熟备用。
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取五个鸡蛋，只用蛋清放入无油无水的容器，用打蛋器打发成蛋白霜，然后迅速加入淀粉（蛋清70%，淀粉30%比例）搅拌，搅拌速度千万不要过快，以免影响蛋糊变稀。天热，我盆底下垫了冰，便于打发成形。
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锅中放入少适量色拉油，蛋白霜快速裹上虾肉馅放入锅中，90～120度油温最佳。雪衣虾糊在锅中形态开始饱满起来，膨胀了，白胖子状态！
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出锅摆盘。有点回缩。因为馅是熟的，下锅时间炸短点，颜色雪白就可以，不要学我炸的时间过长，炸成金黄色的了😅
小贴士
一、比例：蛋清70%，淀粉30%。 二、一定小火，最佳油温90-120度左右最佳。
