白糖黑芝麻馅（色拉油版的川酥皮）
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人做过这道菜
健康是人生第一财富
这是一款非常好吃的老式白糖黑芝麻馅月馅。我用的川酥皮（色拉油版），吃起来口感软香酥。下面配料可做9块月饼，烤熟后83克一85克。
一、制做步骤：
①和馅先放A拌均匀，再放B拌匀，最后放C，调匀，能用手攥成团就行，别太硬。
②首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28x28金盘中，盘中不用铺油纸。
二、烘烤温度：烤盘放中层，上火230℃，烤2分钟月饼表面刚上色，上火调到185℃，下火185℃ ，月饼烤15一18分钟出炉。每个烤箱的温度不同，有的偏高，有的偏低，自己掌握。
一、制做步骤：
①和馅先放A拌均匀，再放B拌匀，最后放C，调匀，能用手攥成团就行，别太硬。
②首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28x28金盘中，盘中不用铺油纸。
二、烘烤温度：烤盘放中层，上火230℃，烤2分钟月饼表面刚上色，上火调到185℃，下火185℃ ，月饼烤15一18分钟出炉。每个烤箱的温度不同，有的偏高，有的偏低，自己掌握。
用料
| 一、馅料部分：可做9块X45克 | |
| A部分 | |
| ①绵白糖：75克 | |
| ②脱皮熟花生仁：38克（压半碎） | |
| ③葡萄干：100克（买质量好点的） | 克 |
| ④怡糖：35克（玉米糖浆，麦芽糖浆，水怡都行，别用黄色转化糖浆） | |
| ⑤玫瑰花酿：10克（昆明产，淘宝上买） | |
| ⑥青红丝：10克（切0.5厘米长，吃着不硬）也可用青梅和哈密瓜切丝干代替 | |
| ⑦黑芝麻：15克 | |
| ⑧蔓越莓：15克（切小点块） | |
| ⑨黄桃干：5克（切小丁）可不放 | |
| B部分 | |
| ①熟豆油：50克（烧开凉凉油） | |
| C部分 | |
| ①熟面粉：100克（不一定都放进馅中，能团成团就行）详细蒸面去我作品中查看 | |
| 二、皮面部分：可做9块x45克 | |
| 油皮：重346克 | |
| ①臭粉：2克 | |
| ②提浆：100克（自己敖的，可去作品中查看详细步骤）提浆的质量是月饼皮的软硬的关键 | |
| ③鸡蛋清：17克 | |
| ④盐：1.7克 | |
| ⑤色拉油：50克（九三） | |
| ⑥五得利六星面粉：175克（别用筋性高的面粉） | |
| 酥心部分：重108克 | |
| ①普通面粉：73克 | |
| ②色拉油：35克（面粉吸水性不同，油可多加几克） |
白糖黑芝麻馅（色拉油版的川酥皮）的做法
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长帝烤箱CKTF一25G，家用小烤箱
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中粮优级绵白糖
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自己烤的花生，脱皮，压半碎
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葡萄干一袋250克（称200克）
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黄桃干
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蔓越莓干
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韩国清静园玉米糖浆
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玫瑰花酿（昆明）
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熟黑芝麻
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焙小爱
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青红丝（陈皮款）
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看多新鲜（没什么味，也不甜，配颜色用）
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蒸熟的面粉（拌馅用）
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自己敖的2份料提浆（详细步骤去找我作品）
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百年家良芝麻香油
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盆中放配料（绵白糖，熟豆油，玫瑰花配，盐，花生碎，怡糖，青红丝，蔓越莓）我做了2份料，可出18个馅
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用筷子拌匀
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面粉称重，不一定全放入，我称2份料
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带上食用手套，抓均匀
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用手攒团18个（我做个2份配料）
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近看，多好
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盖上保鲜膜防干，这时去和面
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取一个放小盘中
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近距离看，各种料五颜六色，看着就有食欲
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臭粉，学名大起子，化学名碳酸氢铵，我买的散装的，8元1斤
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五得利六星
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九三色拉油
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做老式月饼，必须用京式反模，不可用白色广式模具，我做83克的月饼，手柄上标签写6个头
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白糖花片
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包馅压模，表面刷过筛的蛋黄液（1个蛋全蛋3个蛋黄），横竖各2遍，薄薄刷，不要剧厚了，只刷上面凸起的地方，烤完红顶白墙，丰常飘亮，摆盘28x28金盘，入炉烘烤15一18分钟
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第1盘出炉，趁热表面刷香油或色拉油
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第2盘出炉
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第一炉9块
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第2炉出炉，摆盘，方盘小，只摆14块
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看侧面
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拜开1块
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看馅
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吃上一口，馅丰常香
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看里面馅料
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看皮面，软香酥
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掉渣
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皮和馅完美
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月饼包装袋
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掉入9.0盒托
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装袋
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封口机60元
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通电，开始封口3秒（根据袋的薄厚选择时间）
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封口完
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封完后的月饼摆在一起
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取10块装入食品袋，送人品尝
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全部
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看包装好的月饼侧面
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包装后，室温可温3个月不块，（在月饼中糖起保鲜剂）
小贴士
提示：自己敖制提浆
