红油钵钵鸡（无签子）

把所有鸡类食材放进水里，泡血水1个小时，洗净。将炖汤底的材料和鸡肉类食材都放入锅中，尽量多放一些水。将所有食材煮熟。煮熟后捞出，放凉后切块，鸡腿剔骨，留肉。

将所有的青菜类的食材，在水里加盐后用开水烫熟。捞出后备用。

将锅里放多一些油，用小火炒郫县豆瓣酱，炒出色，放葱蒜，放干洋葱头，放香料后炒出香味，注意不要炒糊。

将炒制料倒入炖鸡汤底中，中火煮20分钟左右。煮好后捞出底料，只留汤。

将麻辣汁里面的调料混合调制好。（自制红油辣椒：把四川辣椒面放入容器中，锅中小火热油，需要多少就放多少的油，等油有小泡就把油倒入容器中三分之一，搅拌，放回火中加热，再倒入容器一半，再搅拌，在火上再加热最后全部倒入，搅拌辣椒面与热油。）

将麻辣汁倒入炖鸡汤底中，混合搅拌。

汤底做好后，可以热或凉时放入食材，喜欢辣的就多浸泡，充分入味，开始享受美食吧。