双色千层蛋黄酥
1
人做过这道菜
Pet猫猫
好喜欢这样千层的美感，虽然很耗时间但最后成品看了很愉快
用天然粉代替色素，红麹粉和抹茶粉
内馅🈶红豆和班兰豆蓉
因为用酥油所以真的好酥啊。。酥到掉渣
用天然粉代替色素，红麹粉和抹茶粉
内馅🈶红豆和班兰豆蓉
因为用酥油所以真的好酥啊。。酥到掉渣
用料
| 此份量可以做14个蛋黄酥 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 165克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 23克 |
| 水 | 83克左右 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 143克 |
| Ghee酥油 | 83克 |
| 抹茶粉 | 1茶匙 |
| 红曲粉 | 1茶匙 |
| 内馅 | |
| 咸蛋黄 | 14粒 |
| 米酒 | 1勺 |
| 豆沙馅 | 262克左右 |
| 班兰豆容馅 | 262克左右 |
双色千层蛋黄酥的做法
-
蛋黄刷上米酒，放入预热烤箱150度烤10-12分钟左右或至半熟状态，烤好取出待凉备用
-
豆沙和班兰豆蓉各自分成7份搓圆，过后手心捏成一个碗状包入待凉好的咸蛋黄备用
-
#油皮自制
中筋面粉和糖粉过筛过后加入黄油和水（水分次加入）揉成光滑出包膜的面团，包上保鲜膜休息40分钟左右 -
#自作油酥
低筋面粉过筛过后加入酥油揉成团后 分成一半
一半加入抹茶粉揉均匀
另外一半加入红麹粉揉均匀
把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏
-
休息好的油皮分成7等分
油酥皮 ：红麹 3等粉，抹茶4等份（这个看个人喜欢，要哪一个颜色多）
油皮擀扁擀圆包入颜色酥皮，过后休息15分钟 -
休息好的团（步骤5）,取出一个擀扁成牛舌状过后卷起，然后继续做完全部，盖上保鲜膜再进行休息 15分钟
-
休息好的步骤（6）再压扁擀薄擀长再卷起然后又再休息15分钟
-
把休息好的步骤（7）切成一半，压扁擀薄和圆，中间厚边薄
-
擀好的皮包入内馅底部捏紧放入烤盘，烤箱预热160度
-
把蛋黄酥放入预热烤箱160度烤30分钟左右，因为我要酥脆的皮所以烤了30-35分钟
小贴士
#没有ghee酥油可以用黄油代替
