无锡排骨｜酥烂脱骨 骨香浓郁
9.0
综合评分
23
人做过这道菜
琥珀maggie
无锡排骨是苏帮菜，在无锡有不少百年老店～三凤桥、陆稿荐等，也一直深受无锡市民的喜爱！因为无锡排骨在食材上选用太湖猪，口味上突出一个香突出一个火候突出一个烂，一般制作选用两根骨头，再斩成正方形，搭配太湖猪的猪皮和红曲米一起来制作完成！今天在家根据实际情况选用了普通猪肋排，将每一根肋排斩成了长方条，没用红曲米而是用的红曲粉来制作了这道家庭版无锡排骨，色泽玫瑰红、肉质酥烂、咸中带甜、油而不腻、老少皆宜！
特意选了金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油来制作这道菜，它原料选用当季葵仁鲜榨，完美保留了葵仁原香，而且不饱和脂肪酸平均含量高、富含维生素E，有易于人体吸收，适宜各种烹饪方式，平时也喜欢用它来清炒、煎炸、炖煮或凉拌一些小菜，是调配美味佳肴的健康选择哦～
9月1日-11日，食谱同款金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油满199-30元，了解详情戳👇：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b-s.w4011-23419821477.33.4835624d27MwII&id=653719202473&rn=48958554333a1581a0f6c4336743c54b&abbucket=2
特意选了金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油来制作这道菜，它原料选用当季葵仁鲜榨，完美保留了葵仁原香，而且不饱和脂肪酸平均含量高、富含维生素E，有易于人体吸收，适宜各种烹饪方式，平时也喜欢用它来清炒、煎炸、炖煮或凉拌一些小菜，是调配美味佳肴的健康选择哦～
9月1日-11日，食谱同款金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油满199-30元，了解详情戳👇：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b-s.w4011-23419821477.33.4835624d27MwII&id=653719202473&rn=48958554333a1581a0f6c4336743c54b&abbucket=2
用料
| 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 | 10克 |
| 肋排 | 750克 |
| 腌制 | |
| 盐 | 1克 |
| 姜片 | 6片 |
| 香葱 | 3根 |
| 花雕酒 | 15克 |
| 炒料 | |
| 香葱 | 6根 |
| 姜片 | 8片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 丁香 | 10粒 |
| 生抽 | 5克 |
| 开水 | 适量 |
| 花雕酒 | 25克 |
| 红曲粉 | 4克 |
| 黄冰糖 | 35克 |
| 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 | 少许 |
无锡排骨｜酥烂脱骨 骨香浓郁的做法
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准备好全部食材。
~姜切片，三根葱切寸段，六根葱打成结备用。
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排骨洗净用厨房纸吸干水分，放入大碗中加入盐，姜片、葱段、花雕酒用手抓匀，腌制2小时以上。
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锅中加清水，倒入排骨【包括腌制的葱姜一起】大火煮沸撇去浮沫捞出用温水冲洗净再沥干。
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锅中放足金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油，它的专业加工萃取，保留原油中天然营养成分，澄澈无渣。
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大火烧热放入八角、桂皮、丁香炒香，再加入姜片和葱结煸炒。
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倒入排骨继续翻炒至表面微焦。
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倒入花雕酒以及没过肋排的开水量，再次烧开后加入红曲粉，搅拌均匀。
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再加入生抽。
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加入碎冰糖。
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烧开后改小火炖煮1-1.5小时。
～具体时间可以根据个人喜好来调整。
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最后大火收汁，淋少许金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油翻拌一下即可盛盘。
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先盛排骨，再淋上浓稠的汤汁端上桌，无锡排骨咸中带甜，油而不腻，一家人大快朵颐享受一下吧！
小贴士
1⃣肋排选用肉多的。
2⃣没有花雕酒可以用黄酒/料酒代替。
3⃣步骤10需大火烧开转小火慢炖一小时+，众所周知时间更久骨头更烂，依个人喜好即可。
4⃣苏帮菜是偏甜的口感，可以根据个人喜好酌情加减冰糖用量。
5⃣本谱用4克红曲粉，菜品偏玫瑰红色；如果喜欢酱色可以少加1克红曲粉，加少许老抽上色。
2⃣没有花雕酒可以用黄酒/料酒代替。
3⃣步骤10需大火烧开转小火慢炖一小时+，众所周知时间更久骨头更烂，依个人喜好即可。
4⃣苏帮菜是偏甜的口感，可以根据个人喜好酌情加减冰糖用量。
5⃣本谱用4克红曲粉，菜品偏玫瑰红色；如果喜欢酱色可以少加1克红曲粉，加少许老抽上色。
