芋泥💜奶冻巴斯克凹蛋糕|一口下去三重味蕾
7.7
综合评分
28
人做过这道菜
tover兔
巴斯克系列停不下来 这次带来的是芋泥➕巴斯克➕芋泥奶冻的三重味蕾组合享受 😎 也是我人生抹的头一个粗糙的自学抹面蛋糕🍰虽然有点丑但不影响它好吃！芋泥控一定马住做起来
用料
| ❶芋泥部分材料 | |
| 荔浦芋头 | 400g |
| 紫薯 | 40g |
| 细砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| ❷芋泥奶冻部分 | |
| 做好的芋泥 | 50g |
| 牛奶 | 120克 |
| 吉利丁片 | 8g |
| 糖 | 15克 |
| ❸巴斯克蛋糕部分 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| ❹奶油抹面&芋泥奶油裱花部分 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖 | 15克 |
| 芋泥 | 10g |
| 紫薯粉 | 3g |
芋泥💜奶冻巴斯克凹蛋糕|一口下去三重味蕾的做法
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芋头 紫薯切块蒸25分钟蒸熟 加入芋泥部分的其他所有材料
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用破壁机搅拌均匀，干湿程度根据自己喜欢的口感调整牛奶的份量
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6寸模具垫上烘焙纸 芋泥预留60g做奶冻和芋泥奶油 其余都倒进模具稍抹平
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现在做芋泥奶冻 芋泥加牛奶加糖 小火加热搅拌均匀 放凉到40度左右
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加入提前用凉水泡软的吉利丁片
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搅拌融化后 过筛到模具中冷藏待用
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再来做巴斯克 奶油奶酪室温软化后加入糖搅打至顺滑
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加入鸡蛋搅匀
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再加入淡奶油搅匀
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再过筛玉米淀粉搅拌至无明显颗粒
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蛋糕糊再过筛一遍倒入6寸的芋泥层上
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烤箱预热220度烤30分钟 出炉放凉后冷藏待用
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抹面奶油加糖打至抹面状态6.7分发湿性发泡状态
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取20g打好的奶油另外加芋泥 图右 紫薯粉调色再打至硬性裱花状态装入裱花袋 图左 做好的芋泥奶冻切小块
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冷藏的巴斯克进行抹面 奶冻 裱花装饰即可
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一起下午茶吧~
