滑嫩不粘连的炒肉方法
0
人做过这道菜
彩色木乃伊
用料
滑嫩不粘连的炒肉方法的做法
-
肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器
-
加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会
-
加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味
加入蛋清，增加肉的口感
-
上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑
加入油，防止粘连
腌制片刻
-
热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油
-
倒入葱姜蒜，出味后
-
后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用
就可以继续做下面的任何菜的步骤了
小贴士
炒任何肉都可以这样操作
