剁椒鱼头——中式一日三餐（三十一）

鱼头对开成两半，洗干净，用料酒、一点点盐、葱姜丝腌一个小时以上去腥。

将腌好的鱼头冲洗干净，将腌料中的葱姜丝垫在鱼头底部，喜欢紫苏可同时垫在底部，就是紫苏有特殊香味，并不是所有人都能接受，我没有放。蒸锅上汽后蒸10分钟。

这个时候制作酱料：
平底锅中放一点植物油，将蒜末、姜末、剁椒煸香。

加入小米椒煸香。

加入蒸鱼豉油。

加入白胡椒粉、糖和味精。

加入清水，煮沸。

10分钟到了，倒掉蒸碗里的鱼汤，淋上酱料，继续蒸8分钟即可，具体蒸时间可根据鱼的大小调整。
没有大碗，将鱼头交叠了蒸的。