脆皮鱼-下饭鱼-红烧鱼
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人做过这道菜
被科研耽误的大厨2010
这是一道记忆里的美食。小时候过年过节的时候老爸才会撸起袖子买两条活鱼回来现杀现煮，做一道满屋飘香、回味悠长的脆皮鱼。
用料
| 鱼（推荐刺少的海鲈鱼） | 1条 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 10片 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 醋 | 小半勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 8克-根据自己口味调节 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红椒 | 半个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 花椒 | 10粒 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
脆皮鱼-下饭鱼-红烧鱼的做法
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1. 鱼洗好，鱼背开花刀，放姜片和粗盐腌十分钟；
2. 油锅烧烫，下锅煎鱼至两面金黄；
3. 捞出鱼，用锅底油炒香姜、蒜、花椒、豆瓣酱；
4. 放一点白糖，加入洋葱丝和红椒炒香：
5. 放鱼回锅，加生抽、老抽和小半碗开水加盖闷煮五分钟；
6. 撒香菜出锅。
小贴士
鱼下锅之前要厨房纸吸干水以免油溅起来。
