30#最朴实的燕麦刀切

燕麦渣，老面冰箱冷藏室过夜自然解冻，分成小块备用

先用100ml水，3克酵母入小杯混合静置5分钟

中粉300克，糖和油都是为了刀切发酵更好更松软，不加没关系，全部入搅拌缸

燕麦渣，老面，酵母水倒入，再分次加入50克水，用筷子搅成絮状

机器先开二档，揉三分钟，观察面团吸水状态，增减水量，成团即可，再开三档揉5-7分钟

放案板上手揉至面团光滑

入大盆，盖膜，发酵到一倍大，我放烤箱开发酵功能，一小时

发得很好，戳一个洞不会回弹即发酵完成

加了老面的面团，有明显的蜂窝状

秤出100克放玻璃罐入冷冻室，每次我都会这样留出100克做为下一次的老面

面团中间挖个圆分成二份，因为今天想做二种类型，其中一份盖膜防干备用

一份擀成长方形大薄片（第一次大薄片）

上方往中间折起

下方往上对折

右边往中间折

左边往右边对折

再擀成长方形大薄片（第二次），然后第二次对折，对折，再擀开成长方形大薄片（第三次）

然后轻轻地尽量紧紧的卷成长条

捏合收口处，再双手搓搓光滑，收口朝下

双手往中间拢一下面团让其粗壮些，宽度1.5-2cm，我的是2厘米，切了4个，蒸好后蛮大的

蒸锅放大半锅冷水，水量多，蒸汽足

放蒸笼上饧发

另一份面团，分4个圆形，手揉20下，反包成圆，我们做台式刈(读Yi)包，台语念gua 包

收口朝上，擀面杖从中间往上擀开，往下擀开成椭圆形

刷薄薄一层油防粘，轻轻对折呈荷叶状

放蒸笼饧发，视气温高低，天冷30-40分钟，今天室温24度，饧20分钟即可

冷水开火，上汽后转中大火，计时15分钟，关火再焖5分钟后开盖

松松软软发育良好

这是以前做的纯中粉，白白嫩嫩的

炒个雪菜肉末，或炖个台式控肉夹着吃

这是以前做的，放了老面，忘记放酵母了，但照样能发得很好，只是发酵时间比较长，夏天，约发二到三小时

我很喜欢纯老面馒头，特有嚼劲