生腌&炒｜两款辣椒酱

两款风味不太一样，我觉得有油的直接吃好吃，没有油的做菜好吃。

我用的是这种细细长长的红辣椒🌶️，具体品种我也不太清楚，辣度适中，比甜椒辣，比小米辣辣味淡很多。这个辣椒有稍微晒干，不是非常干。

微干辣椒清洗干净，厨房纸巾擦干水分，大蒜末姜末打碎，辣椒打碎备用。
取一个干净的玻璃瓶（高温消毒过，无油无水的），里面码上辣椒、姜蒜末、白芝麻，再倒入盐、糖、白酒、白醋搅拌均匀。然后盖上盖子放入冰箱，发酵14天以上，然后就可以开盖吃了。据说放整年都不会坏，实际我还没测试过，反正一个月是可以的。

非常轻爽的味道，也更刺激。

然后做第二款油炒的，和上面一样，所有原材料打碎，锅内放入100ml油，倒入蒜末姜末爆香，然后倒入辣椒翻炒，加入盐、糖、白酒、白醋调味，再撒上白芝麻！如果不介意颜色，可以10ml蚝油，味道更好。做完就可以吃了，冷了之后可以放在密封罐里，冷藏保存，也可以放很久。拌饭太好吃啦！

做的时候有点呛，但吃着特别香！