新概念柠檬塔（附时间管理）

DAY1 Morning：

『百香果库利』

吉利丁泡软，其余所有材料放入小锅中，小火煮至浓稠后关火，加入沥干水分的吉利丁，倒入mini半球模具中冷冻

DAY 1 Afternoon：

『白巧慕斯』

吉利丁提前泡软，将1/3的淡奶油小火加热；

将泡软的吉利丁片、白巧隔水融化，加入加热后的淡奶油中。

剩余淡奶油打至6分发，与冷却的巧克力奶油液混合均匀

将白巧慕斯倒入大半球模具，中间放冷冻好的百香果库利，放回冷冻层

DAY 1 Evening：

『塔皮』

黄油软化，加入糖粉和盐搅拌至糖粉融化，过筛入粉类，搅拌至没有干粉后分次加入少量水，能够成团后用保鲜膜包起来冷藏过夜

DAY 1 Evening：

『柠檬凝乳』

柠檬汁、水、淡奶油、葡萄糖浆、玉米淀粉、糖和全蛋混合均匀，加热至83℃后离火，稍微降温后加入黄油和可可脂，用手抽搅拌均匀，倒入大半球模具中冷冻过夜

DAY2:

烤箱预热160℃

将塔皮擀至2mm厚，填入模具后底部戳孔（有时间的话可以冷藏一小时再烘烤，不易回缩），倒上重豆后烤15分钟，取出重豆，放回烤箱继续烤5分钟

DAY2：

『杏仁奶油』

黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，加入室温蛋液，最后过筛入粉类，搅拌至无颗粒后装入裱花袋

填入塔皮，至1/2处即可，150℃烘烤10分钟，取出放凉

DAY2：

『柠檬卡仕达』

所有材料混合加热至65℃，填满塔皮，100℃烤12分钟

将半球慕斯脱模，放置在冷却后的柠檬塔上，稍微用力按压至结合，整体冷冻过夜

DAY3：

『棉花糖蛋白霜』

蛋白和糖A混合，倒入细长型打发容器中

砂糖B和水放入小锅中，糖水加热至114℃时开始打发蛋白，等待糖水上升至118℃时将糖水缓慢倒入蛋白中，期间需要一直打发

糖水倒完后继续打发3分钟左右至蛋白霜硬挺并且有明显纹路

将蛋白霜转移至矮胖容器中，要比慕斯球稍微大一些，例如卡布奇诺杯等。将冻好的柠檬塔取出，手拿塔皮，将慕斯球倒扣在蛋白霜中，缓慢提起，倒转后放入盘中

表面还可以用喷枪烤一下，有焦糖味更好吃