椰蓉奶酥月饼/椰香奶香浓郁/曲奇口感/不可错过

看看这配料，这应该是个饼干……
忽略右下角这个抹茶和可可吧，起初想做三种颜色的，最后，种种原因没做成……

黄油🧈软化成膏状

加入细砂糖，或糖粉

搅拌均匀。

刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器都行，用电动打蛋器的话搅匀就好了，也不需要过度打发，打太狠了月饼🥮烘烤容易开裂，容易花纹不立体，毕竟用它当月饼皮，也不需要那么酥。

分两次加入蛋黄，搅匀后再加另一个

我用了2个蛋黄，1个蛋黄将近20克，剩下的用蛋白补就行。
⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黄1个15克，也可以加3个蛋黄，最后总重40-45克就差不多。
面粉吸水性不同，蛋黄液属于湿性材料，加的量需要微调哦。
不确定自己面粉吸水性的话也可以先只加2个蛋黄，后面加了面粉成团如果干，再加一点剩下的蛋清。

搅匀后再加入炼乳

搅匀。

过筛加入低粉，玉米淀粉，奶粉。

想要月饼🥮颜色更黄更好看，可以加10克吉士粉，
替换10克玉米淀粉或奶粉。

刮刀压拌成团无干粉，不要过度揉。

这种软硬程度，很软，但是无任何筋性，无延展性。

⚠️⚠️⚠️太干了不好包，包时裂，烤后成品也容易裂。
太软了好包不易裂，成品酥松，但也会不够立体，月饼花纹可能不够清晰。所以这个软硬度可以自己调节，看你在意哪方面。

视频参考，我这个皮已经很软了。
保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟。
或者冷冻10分钟。

冷藏后，搓成圆球，30克/个
保鲜膜密封，用一个拿一个。

椰蓉蔓越莓馅提前准备好，45克/个

😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/

奶黄馅提前准备好，45克/个。
我的奶黄馅用完了，我用了板栗馅🌰，当然你也可以只做一种馅料哦。

😍万用奶黄馅（月饼馅🥮，面包馅）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/
😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

开始包月饼了，月饼皮压扁，放上椰蓉蔓越莓馅，虎口收口，贴合，搓圆就好了。

⚠️⚠️⚠️开空调，室温24-26度。室温太高，手温也高，黄油容易化，出油。

放入面粉碗里滚一圈面粉防粘，再刷掉浮粉，模具里也撒点干粉再抖掉防粘。
搓成扁平圆柱体防止刮花模具，塞入模具。
烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置，一手扶稳模具，另一个手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。

全部做好，入炉前喷点水雾防开裂。

放入预热好的烤箱，上下火200-210度，烤8-10分钟。最好盯着，别走开。
一定要高温定型，不然容易泄脚，因为这个饼皮略软。

定型后拿出来，放凉到表面不烫手

碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。

再次放入预热好的烤箱，上下火160-170度，烤5-8分钟。
表面微微有裂痕，有点脱皮的感觉，就可以出炉啦，盯着，别走开。

出炉了，蛋液刷的不多，颜色淡淡的

这个月饼不需要回油，放凉后直接可以吃，奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种

密封起来室温保存5-10天吧，尽快吃完，太久了会没有那么酥了。
密封冷冻1个月。

可爱吧

剩下一块面团压了个🐱造型饼干，看它有多酥，一捏就碎

月饼🥮切开看看，椰蓉馅一点也不干不噎不粗糙不剌嗓子，相信我，真的好吃😋

🐱🥮

招财猫

香酥酥软的小猫咪🐱
给你一枚

🐱🥮

密封，装盒，打包📦