“厚毛毯”｜咖啡蛋糕卷

1、配方5个鸡蛋的蛋黄总量在80G左右，可以参考一下，不同面粉的吸水性不一样，如果鸡蛋个头较小，那么液体的量就相对会少，这样最后蛋黄糊的状态会比较稠，所以鸡蛋的个数，还是要看蛋黄糊状态的来定，提起打蛋头，蛋黄糊可以很顺滑的呈飘带状落下即可；
2、掉皮：上火不够，可以用温度计实测一下烤箱腔体温度，或者最后2分钟开热风模式；
3、鼓包：我之前用北鼎，真的也很容易鼓包，网上都说是因为密封性太好了，那么你们可以试一试烤箱门那插个小插片；还有一个原因可能你的面糊没有翻拌均匀，有蛋白小块；
4、开裂：基本上就是蛋白霜打的太硬了，还有一个就是卷的方法问题，太简单粗暴；
5、毛巾面：新手尽量铺油布吧，别偷懒用油纸了，大神用油纸能烤出来，你烤不出来，就乖乖买油布好了，
6、双面毛巾面：出炉震出热气，马上盖上油纸，用手抹平让油纸粘在蛋糕卷表面，趁热撕掉油纸，这样表皮就被粘走了，漂亮的毛巾面就出来啦，等到放凉，再撕掉油布，这样双面都是毛巾面了，怎么卷都非常美腻啦。
7：烘烤：说了N遍的话题，温度时间仅供参考，只能自己多试；没有其他捷径。