Name: 🍕基础披萨面团的做法🍕（面包之父Jim Lahey的配方)
Ingredients: 500克高筋面粉; 10克干酵母; 5克盐; 3克糖; 300克温水（25度左右）; 适量橄榄油

🍕基础披萨面团的做法🍕（面包之父Jim Lahey的配方)

2 人做过这道菜

前几天买了一本免揉面包之父Jim Lahey 的书《我的面包》(My bread)里面有一章是介绍如何制作基础披萨面团的，翻译出来发给大家看看，顺带附加一点前段时间自己做披萨的心得。

❤️前半部分是翻译的书上原图，后半部分是我自己做的一款美式意大利香肠蘑菇披萨🍕仅供大家参考。

用料

高筋面粉	500克
干酵母	10克
盐	5克
糖	3克
温水（25度左右）	300克
橄榄油	适量

🍕基础披萨面团的做法🍕（面包之父Jim Lahey的配方)的做法

把面粉，酵母，盐，糖倒在一个中等大小的盆里搅拌均匀。加入温水用木勺或手搅拌揉匀（至少三十秒）这个面团和别的面团比起来相对更有韧性，不太湿黏。和好的面盖上盖子室温醒发至原先的两倍大小（约两小时）。
用刮板将面团分两等份，每份都放在一个13寸x18寸（33cmx45cm)的烤盘中。
放之前每个烤盘表面需要均匀的涂抹一层橄榄油。
先将面团轻轻的沿着烤盘拉长。
再用手从中间向两边慢慢的推开。
抻开面团将其推到烤盘边缘至和烤盘同样的面积大小。
如果面团粘手可以在手上涂抹一些干粉或橄榄油防粘。
下面分享一个我做的披萨🍕，意大利香肠蘑菇披萨（Chicago style）。（烤盘太小了🤦🏻‍♀️烤出来变成了超厚饼皮）
面饼抻开后在表面均匀的涂抹一层番茄披萨酱（我用的是做意面的酱，只要不用含太多水分的那种就都可以。
在酱的表面均匀的撒一层马苏里拉芝士以及切成薄片的圆蘑菇。
将罗勒叶撕碎均匀的铺在饼皮上。
意大利香肠煎至八九成熟后切丁，铺在披萨上。
最后再撒上少许的芝士碎，披萨草，干欧芹等香料，挤上烧烤酱或者任意自己喜欢的酱料，送入预热好的烤箱，450F（20-25分钟）
一份儿完胜街边披萨店的🍕就完成啦❤️大家有空不防做来试试吧。
补充说明🍕：烤披萨最最重要的一点,尽量不要把披萨放在烤盘里再一起送入烤箱，最好是烤盘/披萨石跟着烤箱一起预热，预热到一定温度后打开烤箱，用一个板子把披萨快速移动至烤盘或披萨石上，再入烤箱，这样才能烤出边缘鼓起切开侧面有大气孔的披萨，否则你得到的很可能是一份馅在皮儿上的烤饼。🍕

小贴士

几个要点简单的说一下，这个饼皮的干酵母用量非常大，主要是有效缩短了发酵的时间，通常披萨的面团发酵的时间都比较久，所以酵母自然就没有那么多了。这个大家也可以根据需要的发酵时间自己掌握。

其次是盘底和边缘一定要抹油啊！千万不要撒干粉，否则就悲剧了……血的教训。

最后，配料虽然可以自己任意搭配，但是不要将太多含水量大的配料搭配在一起，比如洋葱，青椒，菠萝这种如果太多含水量大的配在一起，烤出的水份不容易蒸发会影响整个饼底内部的口感。

ps.香肠可以换成任意自己喜欢的种类，但是不要煎到全熟，否则再烤的话就很容易干掉了。

烤披萨的温度确实是越高越好，温度越高烤的时间越短，效果就越好(🌡️这本书上推荐的温度是500F就是260摄氏度)。但是很多家庭用的电烤箱是达不到那么高的温度的，有多大调多大就好，大家可以根据自己的烤箱温度调整时间，当然如果有披萨石的效果是最好的。