花朵椰香冰皮月饼（奶黄馅）
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拉拉拉妈
冰皮月饼口感软糯，比广式月饼相对少油少糖，这个方子的冰皮参考“任冉”老师冰皮课程里的椰香冰皮做法，奶黄馅参考了“妍妍妈ada”的奶黄馅做法，口感不腻。
用料
| 水磨糯米粉（三象牌） | 60克 |
| 水磨粘米粉（三象牌） | 40克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 35克（我换成了20克木薯淀粉＋15克玉米淀粉） |
| 糖粉（太古） | 40克（我减到30克） |
| 椰浆（马来西亚雄鸡牌） | 140克 |
| 麦芽糖浆 | 30克（我换成蜂蜜20克） |
| 奶油奶酪（kiri） | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 以上是椰香冰皮的用料 | |
| 奶黄馅儿用料： | |
| 奶粉 | 60克（我用了脱脂的） |
| 玉米油 | 45克 |
| 细砂糖 | 50克－60克 |
| 鸡蛋 | 3个（约50－60g1个） |
| 牛奶 | 120克 |
| 澄粉 | 50克（我没有澄粉，换成30克木薯淀粉＋20克玉米淀粉） |
花朵椰香冰皮月饼（奶黄馅）的做法
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椰香味冰皮制作没拍图，图片是成品（抹茶、紫薯、原味三个款）
做法：奶油奶酪混合细砂糖，微波炉10秒10秒加热，2次后砂糖和奶酪充分融化无颗粒。加入椰浆和麦芽糖浆（或蜂蜜）搅拌均匀。
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糯米粉、粘米粉、澄粉（或者玉米淀粉＋木薯粉）混合后，过筛到步骤1的液体里，充分搅拌至无干粉状态。混合液体糊过筛2次确保无颗粒感，筛好的液体糊倒入容器，粘上耐高温保鲜膜，戳几个孔。蒸锅上汽后，蒸30－35分钟左右。蒸好后取出切块晾凉后，揉成团，加入抹茶粉、紫薯粉等，用保鲜膜包好防止变硬。
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制作奶黄馅：油和糖混合均匀，鸡蛋打散分3次加入油糖混合液中。加入牛奶，再筛入奶粉和澄粉，用蛋抽混合均匀到无粉疙瘩。锅里装水，煮开改小火，把奶黄液体放上去先蒸5分钟
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蒸了5分钟后，蒸碗周围出现奶黄小固体，刮下来混合搅拌，再蒸5分钟，液体凝固更多小块
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小火隔火继续边加热边刮刀搅拌奶黄液体，让水分继续蒸发
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一直隔小火搅拌到如图，像做馒头的奶黄馅，水分不多了，奶黄固体粘性较大，能捏成小团即可关火，冷却待用
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冰皮、奶黄馅儿待用
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炒点熟糯米粉：锅里倒粉，然后开火，最小火，炒到糯米粉微黄就可以了
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冰皮我按每个27－30g，奶黄馅20g－23g，总共50g
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成品如图
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做个紫薯的，我加的紫薯粉，压膜前，模具撒点熟粉，拍掉
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如图，三色椰香冰皮月饼，做完立刻盖好进冷冻室
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多余的紫薯和抹茶，包了混合色花朵款
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抹茶紫薯混合冰皮花朵月饼
小贴士
冷冻48小时，取出回温吃，口感不错，感谢任冉老师、妍妍妈ada的好方子，具体大家做的时候按个人口感喜好掌握，仅分享
