没有蒸锅也能做馒头——生煎馒头

先把面粉以外的原料混合均匀，再加入面粉，大致揉成面团，放在案板上倒扣个大盆子保湿，静置20分钟。ps.我的面粉不太吸水，所以液体材料一共250g就够了，大家根据面粉的实际情况增减水量。

20分钟静置结束后，再揉一次面团。静置让面筋自动形成，这一步可以较轻松地把面团揉到光滑。光滑的面团整形，再次扣盆保湿，开始第一次发酵（40-60分钟，依气温而定）。

判断发酵是否到位：手指蘸面粉后在面团上戳洞，洞不凹陷不回缩即到位。发酵到位后再揉面团以排气（这时候面团可能会有些黏手，多加些面粉防粘）。

面团分成五份，每份约160克。分好的面团逐个戗面——在案板上舀一小堆面粉，再把面团放在面粉里边揉边按压，直到面团紧实不黏手，但又能团成光滑的球。

不粘锅里倒少许油，放入馒头生胚，记得让每个面团屁股都粘上油。盖上锅盖静置，开始第二次发酵（40-60分钟，依气温而定）。

馒头生胚长到2倍大后，连锅带盖上灶中火干煎2分钟。这一步是让面团屁股定型，以抵抗后面水汽的侵蚀。

干煎2分钟后加水，没过面团高度的1/3-1/2，面团越大需水越多。转成中小火，水煎至少15分钟。我是以水干作为判断标准的。

我这次加了生面团高度1/2的水，小火20分钟后水干了也就煎好了。面团长到了刚揉好时的3倍大。我性子急，关火后只等了1分钟就开盖了。

因为是直接接触水生煎的，馒头屁股会比较湿润，晾凉时记得屁股朝上多散散水汽。