双重芝士蛋糕

准备材料，模具中铺烤纸。

奶油奶酪+黄油隔温热水，打蛋器低速打致顺滑。

蛋白蛋黄分离。蛋白放入无水无油打蛋盆中，放入冰箱冷冻。蛋黄放入奶油奶酪中，打蛋器低速打致顺滑。(一个蛋黄被我拿去做曲奇了)

每次加入20g左右牛奶，打蛋器低速混匀。

加入面粉，刮刀翻拌均匀。

过筛。(因为我分了一个蛋黄出来做曲奇，所以蛋黄糊稍有点稠。)

烤箱预热140°C。取出蛋白盆，此时最好是盆边有点冰渣，如果冻过了，就室温化一会。

加入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白，打蛋器高速打致湿性发泡。(这是成败关键，糖量最低60g，最好是120g。糖越多失败率越低，糖越多蛋白霜越粘稠，湿性发泡的蛋白霜尖尖不长但柔软，非常有光泽，我这是120g糖的状态。)冷冻过的蛋白不易打发也不易打过，所以耐心点打就行。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均匀。(这也是成败关键，不熟悉打蛋白霜和翻拌手法的新手，建议找专门视频学习一下。)

倒入模具中，轻摔震出大气泡。

放入烤箱中层，140°C上下火，50分钟。(温度和时间根据自家烤箱脾气调整，比如我家大烤箱我用140°C，小烤箱就120°C。)也可以用水浴法，170°C，30分钟。

烤好后在烤箱中自然冷却再取出。可以直接吃也可以放冰箱冷藏4小时以上再吃。

放凉后会稍有塌陷，湿软甜糯，味道和口感真的棒极啦。