四川麻辣（甜辣)牛肉干小白不焦虑版～妈妈再也不用担心我吃添加剂了～
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人做过这道菜
兔子杨小宇
超级爱吃牛肉干，自己做的干净又放心，没有添加剂，还可以根据个人口味调整，重点是，一点都不麻烦，很简单～
用料
| 牛腿肉 | 600克 |
| 小茴香 | 适量[A] |
| 山楂 | 适量[A] |
| 桂皮 | 适量[A] |
| 姜 | 适量[A] |
| 八角 | 适量[A] |
| 甘草 | 适量[A] |
| 香叶 | 适量[A] |
| 盐/老抽 | 适量[A] |
| 大葱 | 适量[A] |
| 盐 | 适量[B] |
| 花椒面 | 适量[B] |
| 海椒面 | 适量[B] |
| 白糖 | 适量[B] |
| 姜葱蒜粉 | 适量[B] |
| 花椒油 | 适量[B] |
| 蚝油(随意，可以不用加） | 适量[B] |
| 白芝麻 | 大量[B] |
| 油 | 适量可以略多[B] |
四川麻辣（甜辣)牛肉干小白不焦虑版～妈妈再也不用担心我吃添加剂了～的做法
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牛腿肉泡1个小时，去血水，分三次换水
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3、所有的A作为卤料熬制，加入一点鸡精、味精，也可以不加，看个人口味。口味重的话，盐可以多一点，以免不入味。卤料先熬制，熬浓，倒出一小小碗备用。然后在卤汁中加入牛肉，卤45分钟
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卤完，把牛肉捞起来，其余卤汁倒掉。
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牛肉晾冷后，切条，可以切大根点，后面翻炒的时候收缩很大。
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准备好前面的那碗浓缩卤汁、把所有的B料备好。喜欢烧烤味的可以准备点孜然粉。
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倒油，热锅后，放入牛肉条，炸。此时小火，不要炸太透。炸一下，差不多牛肉变色，但未大量缩水变小时，加入步骤5的所有调料，浓缩卤料视情况添加，翻炒，翻炒，小火小火，过程中根据口味掌握火后和用料。喜欢吃脆的就翻炒干一点，喜欢吃软的有水分的就小火翻炒一下下就可以了。例如我就爱芝麻和甜辣，就加了很多白芝麻和白糖。
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出锅
小贴士
1、牛肉干关键步骤就2个。1是卤牛肉，其实卤水可以根据我们自己的口味来，不外乎就是调整香料比例。卤制就是为了牛肉能入味，有我们喜欢的香料的香气。2是翻炒调料的比例，这个根据个人的口味来
2、炸和翻炒的过程，一是调料的融合，还有就是控制牛肉干最后的口感，所以小火，我用的安格斯谷饲150天腿肉，这个肉蛮嫩的，就算后面炒制稍微过一点，也不会很硬，比较脆。还有就是注意不要太咸，盐可以后加，咸了不好调整。
3、我这个菜谱很粗放，没有精确到克，因为中餐本来就是一个创造的过程，没有定式，但是是有逻辑的。例如我们可以回忆一下，自己爱吃的牛肉干是什么味道，牛肉本身的口感，调料的比例，可以通过我们自己味觉的感受，在做菜的过程中去还原和创造，不需要机械的百分之百复制某个菜谱
4、希望大家都可以enjoy做菜的过程，无论你是小白学生党、职场🐶、还是家庭主妇，都把美食的制作当成一个专注享受的事情，而不是负担。
好了，大家都上传自己做的牛肉干吧
2、炸和翻炒的过程，一是调料的融合，还有就是控制牛肉干最后的口感，所以小火，我用的安格斯谷饲150天腿肉，这个肉蛮嫩的，就算后面炒制稍微过一点，也不会很硬，比较脆。还有就是注意不要太咸，盐可以后加，咸了不好调整。
3、我这个菜谱很粗放，没有精确到克，因为中餐本来就是一个创造的过程，没有定式，但是是有逻辑的。例如我们可以回忆一下，自己爱吃的牛肉干是什么味道，牛肉本身的口感，调料的比例，可以通过我们自己味觉的感受，在做菜的过程中去还原和创造，不需要机械的百分之百复制某个菜谱
4、希望大家都可以enjoy做菜的过程，无论你是小白学生党、职场🐶、还是家庭主妇，都把美食的制作当成一个专注享受的事情，而不是负担。
好了，大家都上传自己做的牛肉干吧
