去血沫:肉冷水下锅,大火10分钟后,温水洗净。开锅放料酒少许,大料,葱段。
炒糖色: 油+黄糖30g左右,变色后,+肉煸炒至发白金黄,+大料,葱姜炒出香味,+酱油,蚝油炒3分钟+温水没过肉,大火10分钟,小火40~60分钟(高压锅25分钟),略脱骨。大火收汁,必要时勾芡
排骨烧豆角/山药/玉米,豆角最后放,保持色泽鲜亮。炙子炒面,面条蒸20分钟抹油。洋葱/胡萝卜/肉炒好后+面条
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