红烧肉

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1 调味料:花椒大料八角等用3样,不易多。羊肉花椒,牛肉要自然香+洋葱/胡萝卜/西红柿等(炖煮后打成碎,变浓汤),猪肉大料。
    花椒干煸,打碎后用。

用料  

葱,姜去腥
花椒,八角,柠檬提味
黄糖,老抽上色
盐,蚝油

红烧肉的做法  

  1. 去血沫:
    肉冷水下锅,大火10分钟后,温水洗净。

    开锅放料酒少许,大料,葱段。

  2. 炒糖色:
    油+黄糖30g左右,变色后,
    +肉煸炒至发白金黄,
    +大料,葱姜炒出香味,
    +酱油,蚝油炒3分钟
    +温水没过肉,大火10分钟,
    小火40~60分钟(高压锅25分钟),略脱骨。

    大火收汁,必要时勾芡

  3. 排骨烧豆角/山药/玉米,豆角最后放,保持色泽鲜亮。

    炙子炒面面条蒸20分钟抹油。洋葱/胡萝卜/肉炒好后+面条

 
该菜谱发布于 2021-09-04 18:08:49
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