不收腰、不回缩的戚风蛋糕

鸡蛋蛋清和蛋白分离。分别放入两只碗里。

蛋黄碗里放入纯牛奶、玉米油，防止蛋黄干裂。

打蛋清。将细砂糖分三次放入蛋清里。
低速档打到蛋清起鱼眼泡，打蛋器提前后，有一厘米长，加入第一次白砂糖。
继续打到提起后打蛋器有细弯钩，加入第二次糖。
继续搅打，阻力慢慢变大，一直搅打到蛋清有直立的小硬钩，加入最后一次糖和玉米淀粉，低速档打至提起后有粗粗的直立的倒三角。蛋清油亮有光泽。

蛋黄加入筛好的面粉画半圆形混匀，成为细腻光滑的蛋液。

将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊搅拌均匀，将拌好的液体，倒入剩下的蛋白，搅拌成为光滑细腻的糊状。振两下。

倒入模具中。烤箱预热170度，烤15分钟，出锅。